Злоядите деца. Кои са те?

Когато избирах коя да бъде темата на първата ми книга, много се колебаех между храненето в най-ранна детска възраст (от 0 до 2 години) и темата за злоядите деца, която е доста популярна сред клиентите ми и въобще! В крайна сметка избрах да започна с първата тема и да следвам хронологичен ред. Иначе казано, една от темите, по които смятам да пиша в бъдеще е детското злоядство.

Междувременно обаче, подтикната от някои разговори с майки, които имах през последните 2 седмици, реших да споделя малко опит и разсъждения по темата тук.

И така, кои са „злоядите деца“?

Това са деца, чието меню се свежда до 3-4 любими продукта, обикновено включващи хляб, мляко, захар и техните производни. Типичната закуска на едно такова дете може да бъде мляко с бисквити или хрупкав флейкс, обядът – филия с майонеза, а вечерята – макарони със сирене. Възможно са и други комбинации. Възможно е също детето да хапва твърде малко: 2-3 лъжички, след което да започне да извърта глава, да бута чинията и твърдо да отказва храна.

fussy_eater

Държа да отбележа, че почти всяко дете минава през една или повече кратки фази на злоядство, които продължават от няколко дни до няколко седмици. Те са част от периода на израстване и не са опасни! За истински злояди деца, говорим в случайте, когато въпорсните „фази“ продължават с месеци и дори с години!

Злоядите деца не допускат разнообразие, способни са да изпаднат в истерия, ако видят нещо различно в чинията си, да се давят, плачат, пищят и дори да повърнат, ако родителите се опитат да ги накарат да опитат храна, различна от обичайния им репертоар.
…Read more

октомври 13, 2014  |  Други  |  5 коментари

НАСЛАДА

Какво си представяте, когато чуете думата “храна”? А “шоколад”?

Какви чувства изпитвате, когато ядете шоколад? На удоволствие, ситост, наслада. Или може би на вина? Или може би го правите автоматично, без дори да се замисляте, а после усещате тежест и си казвате, че повече няма да опитате нищо сладко, и така до следващия път…

chocolate-1

Много хора са вътрешно убедени, че здравословното хранене е безвкусно, и че да се храниш правилно, е необхдимо да се лишиш от удоволствието на вкуса. Това съсвсем не е така!

Често пъти ми се налага да обяснявам, че ние хората сме единственият биологичен вид, който се храни не само за да оцелее и да задоволи физиологична нужда, но също така и за да изпита удоволствие. Стремежът към удоволствие и наслада е част от човешката еволюция. Превърнал е кулинарията в изкуство, създал е майстори готвачи и сладкари, които с блюдата си могат да събудят чувства, спомени, желания. С емоцията от храната са свързани някои от най-поетичните книги и филми като “Шоколад”, “Добра година”, “Една година в Прованс”, “Като гореща вода за шоколад” и още и още…

chocolate

Да изпитаваме наслада от храната си е част от здравословното хранене! То е начин да покажим уважение както към самата храна, така и към собственото си тяло. Да се храним осъзнато и с емоция, проследявайки мислено пътя на храната от житното зърно през узряването на реколтата, жътвата и приготвянето на храната е ритуал. Да отключим сетивата си, да усещаме палитрата от вкусове, да вдъхваме едва долувимите аромати, да видим цветовете в чинията си, да позволим на езика и небцето си да изпитат чувствена наслада от докосването до храната, е начин да кажем на тялото си: “Обичам те!”

icecream

Разбира се, за да се постигне всичко това, са нужни няколко основни съставки:

  • истинска, чиста и смислена храна, а не индустриални боклуци
  • осъзнатост, че здравето ти зависи от теб, а храната и начинът ти на хранене са част от този избор
  • бавно и осъзнато хранене
  • любов към себе си и към собственото тяло

tea

Много пъти тук и в различни мои публикации говоря за храната и за нейния избор. Виждам обаче, че много хора знаят какво е добре да ядат, но въпреки това не им се получава и се отказват, защото липсва насладата, защото се хранят бурзо и автоматично, а сетивата им са блокирани или защото липсва достатъчно любов към собственото тяло, или просто защото фокусът им не е върху храната и не успяват да усетят истинския й вкус.

Затова създадох тренинг Наслада, с който искам да помогна на повече от вас да отключат сетивата си и да си позволят да изпитат истинска наслада от храненето; да се освободят от ограничаващите вярвания по отношение на храната и от ненужното чувство за вина; да се свържат с тялото си, да чуят гласа му и неговите потребности, да осъзнаят колко е важно то за тях и как да му помогнат да бъде здраво, без да го лишават от удоволствие и наслада!

Тренингът е групова практика, по време на която ще научите интригуващи факти, ще се включите в забавни игри, но най-вече ще откриете нови неща за самите себе си! Подарете си това приятно и зареждащо преживяване, а след него ще усетите, че храната ви вече има друг вкус, а връзката ви с нея е различна.

Повече за тренинг Наслада, както и датите и места на провеждане, можете да прочетете в страница Събития.

Първата следваща дата е 20 октомври от 19:00ч в хотел Кемпински, София.

октомври 12, 2014  |  Други  |  Няма коментари

Стопляща супа с тиква

Октомври – месецът на изобилието! Месецът, в който природата щедро ни засипва със закъснели дарове на лятото: пълни кошове с кехлибарено грозде, сладка царевица с опушени от слънцето листа, сочни смокини, лъскави кестени, пресни орехи, горски плодове диви гъби, твърди и хрупкави, тежки златни дюли и разбира се тикви! Едрите, ярко-оранжеви, натъркаляни като слънца есенни тикви! Като от приказката за Пепеляшка. Коя ли сред тях е вълшебната? Коя ли ще се првърне в сребърна каляска?

Pumpkin-1

Всъщност всяка тиква е вълшебна! Скрила под твърдата си кора изобилие от витамини и антиоксиданти, ниско калорична, лесно усвоима и много вкусна, тиквата е сред любимите есенни плодове (да, плод е!) на много хора.

В бъларската кулинарна традиция обикновено я приготвяме печена или варена, в комбинация с прясно мляко и разбира се в тиквеник (тиквена баница). Не е толкова популярна употребата й в солени ястия, но истината е, че тиквата се вписва чудесно в топли салати, кърита, комбинации с ориз или киноа и разбира се в супи.

Днес ви предлагам моята вариация за тиквена крем супа с много стоплящи подправки. Изборът на подправки не е случаен. Макар през октомври слънцето все още да ни радва през деня, сутрините и вечерите стават доста хладни. Тялото ни, привикнало към високите летни температури, изживява лек стрес на охлаждане. Затова често при 12 градуса през октомври ни е по-студено отколкото при 2 през декември. Нужно ни е време да свикнем със студа.

Стоплящите подправки като джинджифил, кимион, кориандър, черен пипер и др правят този преход по лек и по-приятен. Можете да ги добавяте към чай или домашно приготвено какао, към кърита и супи. Те не само ще ви сгреят, но и ще ускорят метаболизма ви, ще ви помогнат по-бързо да разградите и усвоите храната си. Неслучайно хилядолетното учение за здравето и храненето Аюрведа залага на магичната сила на подправките.

Тази есен стоплете телата си и дайте наслада на сетивата си с домашна крем супа от тиква с букет от сгряващи подправки и екзотична нежност на кокосово мляко.

Pumpkin-2

Продукти

  • 500 гр тиква
  • 2 моркова
  • 1 стрък праз лук
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 150 мл кокосова сметана
  • 500 мл домашен бульон или филтрирана вода
  • 1 шайба (2 см) джинджифил
  • 2-3 скилидки чесън
  • 1 ч.л. кимион
  • 1 ч.л. шафран (или куркума)
  • 1 клонка пресен розмарин
  • 2-3 дафинови листа
  • Сол и черен пипер на вкус

Пиготвяне:
Тиквата и морковите се почистват и нарязват на кубчета. Празът заедно с чесъна и джинджифила се нарязват на ситно.
В дълбока тенджера се разтопява 1 ч.л. гхи или кокосово масло. Изсипват се чесъна и джинджифилът и се разбърква за 30-40 сек. Изсипва се празът и всички подправки и се обърква добре. Прибавят се морковът и тиквата и отново всичко се разбърква. Долива се бульонът (вода), така че да покрие зеленчуците. При необходимост се долива повече от 500 мл.
След като заври котлонът се намалява и се оставя да къкри до омекване на зеленчуците. При крехка тиква това отнема не повече от 10 минути.
Клонката розмарин и листата дафинов лист се отстраняват. Долива се кокосовата сметана и супата се пасира.
Допълнително се овкусява с черен пипер и сол.

P.S. Шшшшшшт! За тези които очакват книгата ми за хранене на бебета и деца до 2 год – едно надникване вътре: бебешко пюре с тиква и морков:
Pumpkin-3

октомври 9, 2014  |  Предястия, Рецепти  |  3 коментари

Храненето като огледало

Искам да ви разкажа приказка за една салата. Тя не била обикновена салата! В нея върху меко зелено кадифе от ароматни треви се били разположили сочни доматени късчета в жълто и червено. Под свежите листенца надничали дъхави боровинки, а край тях палаво намигали хрупкави лешници. Над всичко това като пухкави бели облачета се носели парченца меко козе сиренце. Но най-магичното всъщност било невидимо за окото: сред зелените недра на салатата се утаявал плътен дресинг с цвят на разтопено слънце от пикантно ябълково желе, резлива горчица, щипещ езика лимон и дъхав зехтин, запазил още спомена за китната маслинова горичка някъде край Егея….

colourful-kale-salad

Тази необикновена салата не е измислена! Всъщност това беше обядът ми вчера. И дори не съм имала намерение да публикувам рецепта. Снимах го просто ей така. Някои хора си правят селфита, аз си снимам храната.

Следобед обаче, докато разговарях с една клиентка и й помагах да си спомни какво е яла напоследък, се замислих колко често хората се хранят автоматично, без да обръщат внимание на това какво точно ядат. Какъв вкус има то? Какви цветове има в чинията им? Какви усещания им носи тази храна? Какво доставя на телата им? Каква енергия им дава?

Когато не обръщаме внимание на храната си и на това как се храним, хапваме набързо. Гълтаме, без да дъвчем достатъчно. Не знаeм кога да спрем, защото не усещаме телата си. И после бързо забравяме кога какво сме яли.

Аз също съм го правила – в едно далечно време, когато храненето се случваше между другото, енергията идваше от чашата кафе, а животът беше като лента от черно-бял филм. Но успях да променя живота си и с това се промени и начинът ми на хранене! Или пък стана точно обратното…

Въпросът е, че днес мога да ви разказвам по една такава цветна и ароматна приказка всеки ден! Храната ми е жив букет от цветове и аромати, които доставят наслада на небцето, енергия на тялото и оставят траен спомен. Храненето ми доставя удоволствие и макар много хора да считат т.нар. „здравословно“ хранене за безвкусно, ви уверявам, че нищо в менюто ми не е безвкусно!

colourful-kale-salad-2

Убедена съм, че начинът, по който се храним, е показателен за начина, по който се отансяме към себе си. Показателен е и за начина, по който приемаме живота.

Ако се храните между другото, значи живеете между другото. Ако не обръщате внимание на храната си, вероятно не обръщате достатъчно внимание на себе си. Ако не се наслаждавате на вкуса на храната си, не усещате и вкуса на живота. Ако в чинията ви няма цветове, има ли ги в ежедневието ви? Ако не си позволявате „лукса“ да хапнете в спокойна и приятна обстановка, какво друго не си позволявате в живота? Ако храната ви е еднообразна, къде още допускате еднообразие? В работата си? Във връзката си? В секса? Помислете за всичко това!

И бъдете сигурни, че ако не одобрявате сегашния си начин на хранене, винаги можете да го промените и подобрите! Най-важната стъпка е да осъзнаете необходимостта от промяна и да я пожелаете!

colourful-kale-salad-2

Не се учудвайте, ако след това започнат да ви се случват цветни и вълнуващи неща, а животът ви също се промени! Светът и животът се отнасят към вас, така както вие сами се отнасяте към себе си, а начинът ви на хранене е огледало на всичко това!

септември 17, 2014  |  Други  |  1 коментар

Децата и лятото: на пикник

Август наближава края си и е време да сложа финал на тазгодишната серия от постове, обединени от темата “Децата и лятото”. И понеже предстои уикенд, ще посветя последната публикация на едно любимо занимание за уикенда: ходенето на пикник!

picknik-2

Много хора свързват идеята за пикник с правенето на скара на открито, печене на месо и евентуално някой ожарен зеленчук за финал. Когато правите пикник с деца оабче си струва да бъдете по-оригинални и изобретателни! Можете да приготвите предварително домашни сандвичи или палачинки, домашна лимонада, зеленчуци с песто или кутия с хумус и пълнозърнести крекери. Навън, сред природата, децата бързо огладняват. Какъв по-чудесен момент да им поднесете полезна храна! Особено ако не носите със себе си примамливи купешки сладкиши в лъскави опаковки, които да ги изкушават!

Ако все пак сте любители на скарата и не можете да минете без нея, добавете повече зеленчуци за малките палавници: тичкивчка, чушка, патладжан, лук и дори домат добиват интересен вкус, жарнати за кратко на скарата, и овкусени с прясно изцеден лимонов сок и зехтин след това.

Различното, което искам да ви прелдожа, обаче е един екзотичен десерт, подходящ за пикник, който сигурна съм ще се хареса еднакво на деца и родители: гриловани праскови праскови със сирене халуми и хрупкав топинг с ядки и мед.

grilled-peaches

Необходими са ви дървени шишчета, праскови, халуми и предварително приготвен у дома топинг. За целта подберете зрели, но твърди праскови или нектарини. Ако плодовете са меки, може да не успеете да ни нанижете на дървените шишчета или да се разпаднат при печенето. Прасковите, докоснати от огъня, стават изключително вкусни – сякаш цялата вкусова палитра на лятото се разтапя в устата ви!

Халуми е традиционно кипърско сирене, което наподобява моцарела, но е много по-твърдо от нея. Обикновено се прави от козе или овче мляко с добавка на краве. Специфично при него е високата му точка на кипене, което го прави исключително подходящо за печене или пържене (препоръчваме печене). Халуми от български производители можете да намерите на щандовете за млечни продукти в повечето големи магазини, но когато пътувате до южната ни съседка, непременно опитайте оригинала!

grilled-peaches-2

Топингът за вашето плодово барбекю е добре да приготвите у дома като смесите прясно смлени сусам, ленено семе и сурови лешници или други ядки. Те не само ще направят плодовите шишчета приятно хрупкави, но и ще повишат хранителнта им стойност, добавяйки ценни есенциални мастни киселини, толкова важни за развитието на децата.

grilled-peaches-1

С тези плодови шишчета чудесно върви и бутилка домашна лимонада или безалкохолно домашно мохито!

picknik

За уикенда обещават хубаво време! Заведете децата на пикник!

Гриловни праскови със сирене халуми

Продукти:

  • 4 праскови, разрязани на осминки
  • 150-200 гр сирене халуми, измито и нарязано на кубчета
  • дървени шишчета за барбекю
  • За поръсване: смес от семена (сусамено, ленено) и сурови ядки (напр. лешници); мед, лимон, мента


Приготвяне:

Нанижете прасковите на шишчетата като ги редувате с парчета халуми. Подредете готовите шишчета върху загрятото барбекю и печете 3-5 мин от едната страна, докато прасковите се ожарят и сиренето добие прятно златист цвят. Обърнете за още 3-5 минути и от другата страна, като внимавате плодовете да не изгорят.

Сервирайте плодовите шишчета, поръсени с микса от прясно смлени ядки и семена. По желание можете да добавите малко течен мед, прясно изцеден лимонов сок и накъсани листа от мента.

август 29, 2014  |  Закуска, Рецепти  |  Няма коментари

Хумус с печени чушки

В краят на август и началото на септември по улиците и балконите винаги замирисва на печени чушки. Едва ли има човек, иразстнал в България, който да не обича този аромат във въздуха, в който се долавят фини нотки на опушено, на есен, на домашност, на детство…

И до днес печените червени чушки са ми много любими – в салата, лятна манджа с домати, домашна лютеница и като пикантна добавка към хумус. Отдавна се каня да споделя тук любимата си рецепта за хумус и защо добавянето на печена червена чушка към основните продукти го прави толкова по-вкусен!

hummus3

Да започнем обаче с това какво е хумус и защо ако никога преди не сте го приготвяли, трябва непременно да опитате!

Хумусът е паста, приготвена от нахут и сусамов тахан. В арабската кухня служи за предястие, гарнитура или сос за фалафели. За мен купичка хумус в комбинация със салата и пълнозърнеста филийка си е направо пълноценен обяд или вечеря! Следобедната закуска на децата (а и не само!) също може да бъде комбинация от хумус и парче пълнозърнест хляб или от нарязани на пръчици морков и краставица, комбинирани с хумус, или от хумус с 3-4 домашни крекера. Такъв тип следобедна закуска създава усещане за ситост, защото осигурява пълноценен протеин, без да предизвиква в организма опасните инсулинови реакции, които отключва похапването на вафла, кифла или други рафинирани храни и напитки.

Освен разнообразното приложение на хумуса, друго негово предимство е лесното му приготвяне. Всички съставки се смесват в блендер или кухненски робот и се пюрират. Необходими са ви не повече от 10 минути и най-елементарни кулинарни умения.

Готовият хумус можете да съхранявате в плътно затворена кутия в хладилника поне 4-5 дни, но вкъщи обикновено свършва на втория ден.

hummus2

Основните съставки в рецептата за хумус са сварен нахут, сусамов тахан, лимонов сок, зехтин и сол. Оттук нататък вариации – много! Като подправки можете да добавите – кимион, червен и черен пипер. За по-кремообразна консистенция можете са включите 1-2 с.л. кисело мляко или ½ авокадо. За повече витамини добавете половин връзка магданоз и няколко скилидки чесън. А цвят, сочност, плътност и неповторим аромат можете да да постигнете с включването в рецептата на 2-3 печени червени чушки.

Ако разполагате с много малко време, можете да използвате готов нахут от консерва – продава се във всички големи магазини. Моят съвет обаче като цяло е да избягвате употребата на консервирани храни заради намалената хранителна стойнсот, консервантите, които и заради веществата, от които се правят консервените кутии. Сред тези вещества са т.нар. BPA и фталати, които правят пластмасата по-мека и огъваема, но в същото време могат да предизвикат хормонални нарушения, тъй като при попадане в тялото ни имитират поведението на женските хормони и по-специално на естрогена. Хормонните рецептори не могат да направят разлика между истинските и псевдо хормоните и всичко това може да доведе до сериозни смущения. С други думи, ако сте жена в детеродна възраст и планирате скорошно забременяване, ако имате малки деца или просто желаете да се храните с по-чиста храна, най-добре е изобщо или много рядко да хапвате храна от консерва.

hummus

Алтернативата е да си купите сух нахут, да го накиснете за една нощ във вода и да го сварите – накиснатият нахут се сварява за 20-30 минути.

И накрая, когато си купувате сусамов тахан, избирайте пълнозърнест (по-тъмен на цвят), тъй като той е направен от небелен сусам и съдържа повече фибри и минерали от беления.

Хумус с печени чушки

Продукти:

  • 2 чаши сварен нахут
  • 3 с.л. сусамов тахан
  • 3 с.л.зехтин
  • сок от 1 малък лимон
  • 3 скилидки чесън
  • 3 печени чушки, обелени
  • 1 с.л. кимион, смлян
  • 1 ч.л. сладък червен пипер
  • 1 ч.л. черен пипер
  • 1/2 ч.л. хималайска сол

Смесете продуктите в кухненски робот и блиндирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста. Овкусете допълнително с хималайска сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок.

август 25, 2014  |  Предястия, Рецепти  |  4 коментари

Диетичен сладолед

В този горещ августовски следобед искам ще ви предложа изкушаващ и разхлаждащ десерт – един много лесен за приготвяне и ниско калоричен домашен сладолед! да го наречем направо диетичен сладолед!

icecream

Знаете ли, че сладолед са поднасяли преди повече от три хиляди години в домовете на богатите китайски семейства! Представлявал е сок от пресни плодове в комбинация със сняг или лед. Марко Поло пренася в Европа рецептата за охладен шербет от Китай, който бързо става популярен в знатните италиански домове.

icecream-4

Италианците доразвиват рецептата като добавят към сладоледа плодове, ядки, бисквити и ликьор, а на французите дължим рецептата за сметанов сладолед.

Начало на съвременното промишлено производство на сладолед поставя американецът Яков Фусел, който през 1851 г. отваря в Балтимор първата сладоледена фабрика.

icecream-2

Съвременният индустриално-произведен сладолед е емулсия и пяна, състояща се от въздушни мехури, захариди, протеини, мазнини, стабилизатори, емулгатори, вкусово-ароматни вещества и вода. За щастие напоследък се предлагат и бутикови ръчно-правени сладоледи с истинско мляко и сметана, които са доста по-приемлив вариант от индустриалните.

Според учени от медицинския факултет на Харвард умерената консумация на пълномаслен сладолед е съвместима със здравословния начин на живот. Те дори препоръчват на жени, които планират забременяване да хапват по една топка (около 50-70 гр) пълномаслен сладолед или 1/2 чаша пълномаслено високо-качествено кисело мляко на ден.

Ако обаче искате през лятото да си хапвате сладолед по-често или в по-голямо количество, можете да опитате тази алтернативен, лесен за приготвяне и много по-ниско калоричен сладолед!

icecream-3

За приготвянето не ви е необходима машина за сладолед. Рецептата съдържа само и единствено плодове, което я прави изключително лека и подходяща за хора, които внимават за фигурата си. Ако пък имате деца, които обичат сладолед, а отказват да ядат плодове, това е един хитър начин да задоволите желанието им за сладолед и в същото време да обогатите дневното им меню с повече витамини.

Домашен диетичен сладолед

Продукти (за 4 чашки):

  • 2 големи банана (или 3 малки)
  • ½ чаша малини или капини, боровинки, смокини
  • 2 с.л. кокосово масло
  • натрошени ядки, семена, какаови парчета и т.н.

Приготвяне:
Обелете бананите, нарежете ги на парчета и ги сложете за няколко часа в хладилната камера или фризера да замръзнат добре.
Смесете парчетата банан с останалите плодове и кокосовото масло в купата на кухненския робот и разбийте на крем (30-40 сек). Поръсете с натрошени ядки и семена и гарнирайте с допълнително плодове. Можете да добавите и цели ядки или парченца сурово какао към самия сладолед, преди да го порционирате в купички.

Сервирайте веднага.

П.С. Сладоледът няма да се получи добре, ако замръзите бананите цели, тъй като ще имате затруднения с пасирането им. Ефектът се разваля и ако предварително приготвите сладоледа и го съхранявате в камера – десертът е най-близо до истински сладолед, ако се поднесе веднага след приготвянето му!

flowers

август 21, 2014  |  Десерти, Рецепти  |  4 коментари

Децата и лятото: на море

Тази година на морето си припомних:

  • Как се правят сапунени мехури
  • Как се изсипва пясък върху хавлията
  • Как се правят пясъчни фигури
  • Как се седи директно върху пясъка

И още много забавни неща, които ти се случват с дете на море.

me&beb4

Имаше разбира се по-малко забавни епизоди. Като например как да изкъпеш покритото с пясък дете, как минута след това – то отново е в пясък; как да го опазиш от привличащите го на всяка крачка изкушения – сладкиши, сладолед, пластмасови играчки и какво ли още не; и разбира се как да му осигуриш качествена храна.

Въпросът с храната е особено актуален на българското черномоерие, защото хигиената на голяма част от сезонните заведения за хранене е да го кажем меко „под въпрос“. Не случайно толкова семейни почивки са развалени от стомашни инфекции и чревни вируси.

beb

Ето какви „трикове“ използвах аз тази година. Може да не са подходящи за вас, ако сте с по-големи деца, а може да сте открили други работещи модели. Ще се радвам да споделите!

    1.Държах да бъдем не в хотелска стая, а в студио с кухненски бокс и хладилник.
    2. Носех предварително приготвена и стерилизирана в бурканчета храна, така че да съм сигурна, че дъщеря ми има поне едно пълноценно хранене на ден. Приготвени по този начин и съхранявани в хладилник, бурканчетата издържат до седмица.
    3. Поддържах в хладилника пресни плодове, зеленчуци и сврени яйца за междинни хапвания и закуски.
    4. Когато хапвахме в някое заведение избирах сравнително безопасни храни – салати, зеленчуци на скара, зеленчуков сач. Риба бих си позволила само ако мога да я видя и да преценя колко е прясна преди приготвянето.
    5. От сладките неща засега дъщеря ми си иска единствено сок, или както тя го нарича “шок”. Забавно й е да пие нещо от кутийка със сламка. Вместо сок от кутийка обаче, аз и купувах прясно изцеден фреш с две сламки и чадърче, и всички оставаха доволни!
    6. И накрая – две седмици преди пътуването и по време на почивката, и двете взимахме вечер пробиотик с Бифидус щамп, за подсилване на имунната система и издържливостта на стомашно-чревния тракт

В резултат имахме едно весело море без стомашни проблеми.

me&beb1

А вие имате ли практични трикове за лека почивка с деца на море?

август 20, 2014  |  Други  |  Няма коментари

Неделна закуска: палачинки

Оше от времето когато ние бяхме деца, а и до днес палачинките в неделя си остават класика и запазена мярка за много български семейства. Тънки и кръгли, хрупкави и ароматни, със сирене или сладко, с мед и орехи – не познавам дете или възрастен, който да не обича палачинки!

pancakes

Рецептата за палачинки е проста – мляко, яйца, бяло брашно, малко масло и тефлонов тиган. Все неща, заклеймени от модерната наука за здравословно хранене! Когато започнах да изучавам тази наука и да променям начина си на хранене, тефлоновият тиган бързо беше сменен с керамичен, а прясното мляко и бялото брашно бяха сред първите продукти, които изчезнаха от кухнята ми. Не бях обаче готова толкова лесно да се сбогувам в любимите палачинки.

pancakes-1

Започнаха едни дълги опити за замяна на брашното и млякото. Изпробвах различни безглутенови и пълнозърнести брашна. Опитах с вода и зеленчуков сок, с ядково и кокосово мляко. В някои случаи палачинките ставаха дебели, в други се разпадаха, трети лесно изгаряха, четвърти не бяха вкусни. Някои директно приключиха в боклука. Имах, разбира се, и успешни попадения, като червените великденски палачинки, протеиновите палачинки и безглутеновите бананови палачинки. Всички тези интересни рецепти обаче си оставаха различни от класическите палачинки!

pancakes-3

И така докато един ден случайно не открих в магазина фино брашно от спелта. Това ще рече нещо като бяло брашно от спелта. Уточнявам – разликата между пълнозърнестото и бялото брашно е, че при второто е премахната външната обвивка на зърната, която е по-твърда, но и също така много богата на фибри, витамини и минерали.

Иначе казано финото брашно от спелта е преработено и в този процес е загубило част от хранителния състав на пълнозърнестото брашно. Затова не бих го препоръчала за честа употреба. Но е перфектно за палачинки и други печива с по-фина текстура, така че спокойно можете да прибягвате до него при специални случаи! Палачинките, приготвени с такова брашно, стават тънки, фини и леко хрупкави – на практика не намирам разлика с класическите!

pancakes-4

Кравето мляко в рецептата е заменено с ядково като подходящи са бадемово и овесено, защото имат по-неутрален вкус. За сладки палачинки оризовото мляко също е подходящо,тъй като самото то има леко сладък привкус. Яйцата са от пасищни кокошки, а за намазване можете да използвате меко козе сирене, катък от овче мляко, домашно босилеково песто, ядков пастет, домашно сладко, мед и горски плодове.

pancakes-5

Желая ви сладка семейна неделя!

Палачинки със спелта и ядково мляко

Продукти:
(за 8 палачинки)

  • 2 яйца
  • 1 чаша ядково мляко
  • ½ чаша вода
  • 2 с.л. кокосово масло
  • 1 1/3 чаша фино брашно от спелта
  • щипка сол


Приготвяне:

Смесее всички продукти до получаване на хомогенна смес.

Загрейте керамичен тиган върху котлон на средна температура. Излейте малко количество от сместа (около 1/3 чаша) и я разпределете възможно най-тънко върху тигана. Запечете до порозовяване и обърнете от другата страна за оше 1-2 минути.

август 17, 2014  |  Други  |  Няма коментари

Как да се храним през лятото

За малко ще прекъсна серията Децата и лятото, за да дам няколко полезни идеи за хранене през горещия сезон и на по-големите деца – онези, които вече са родители или баби и дядовци или прекрасни възрастни, запазили детското в себе си!

Август е. Лято. И най-накрая е наистина горещо!

summer

Тялото ни отразява промените в природата и сезоните и следва естествените ритми на земята. Затова и изборът ни на храна трябва да бъде съобразен със сезона. Ако през зимата се нуждаем от топли и пикантни храни, за да ни сгреят и разпалят вътрешния ни огън, то през лятото е редно да заложим на охлаждащите и хидратиращи продукти, които да намалят този огън и да гарантират водния баланс на организма.

sea

За да се храним добре през лятото, е добре да слушаме преди всичко собственото си тяло и да хапваме повече охлаждащи храни. Такива са повечето плодове и зеленчуци, като най-подходящи за лятото са тези с по-високо водно съдържание и по-малко калории.

Greek-salad-1

От зеленчуците заложете на краставици, марули, селъри, целина, магданоз, паталджан, тиквички и всички зеленолистни. Добър избор сред плодовете са горските плодове, грейпфрут, диня и пъпеши от не твърде сладки сортове.

Заложете на местни плодове и зеленчуци, тъй като телата ни имат еволюционна памет и са пригодени да разграждат най-добре храната, с които са се хранили поколенията от рода ни преди нас. А и колкото по-близо до трапезата ни са отгледани едни плодове и зеленчуци, толкова повече от полезните им свойства се запазват.

sea-4

sea-5

Пиша този пост от морския бряг и наблюдавам, че през последните дни се чувствам чудесно с лека зърнена закуска (домашна гранола), голяма салата за обяд и много плодове и фрешове през останалото време. Стомахът също има нужда от почивка и колко чудесно е това да е съчетано с общата лятна почивка! А е и прекрасна възможност да се насладя на изобилието от свежи летни плодове, вкусове и аромати!

sea-6

sea-3

Слушайте телата си и се доверете на тяхната мъдрост! Ако вашето тяло ви подсказва, че имате нужда от повече храна, добре е основата на поне две от храненията през деня (например обяда и вечерята) да бъде салата. Една богата салата може да бъде напълно достатъчна за обяд през горещ летен ден. За вечеря към салатата може да добавите малко животински протеин като парче чисто пилешко месо, риба или яйца, или да я комбинирате с растителни протеини – киноа, боб мунг, леща, грах, нахут.

Greek-salad

Ако всеки ден ще хапвате по две салати, е добре да проявите фантазия и да експиремнтирате с различни комбинации. Използвайте зеленолистни зеленчуци за основа и комбинирайте с цветни зеленчуци като домат, чушка, морков; добавете свежи зелени подправки, кълнове, ядки и семена; овкусете добре с прясно изцеден лимонов сок и висококачествен зехтин.

Салатата, която виждате на снимките е вариация на популярната Гръцка салата. Освен стандартните маруля, домати, чушки, краставица, маслини, лук и босилек, специфичното за тази салата е суровият патладжан! Никога преди не ми беше хрумвало да добавям суров патладжан в салата, но признавам, че много ми хареса! Затова естествено допринася и хубавия дресинг от качествен студено-пресован зехтин и прясно изцеден лимонов сок. Обикновено не добавям сол към салатата, защото комбинацията лимон и зехтин, съчетана с естествените соли от зеленчуците създава достатъччно богат вкус! Гъцките патладжани по принцип са с мек и негорчив вкус. В България подобен вкус имат белите патладжани. Ако попаднете на такива, опитайте ги в суров вариант към салата!

Сиренето, което виждате на снимките, се нарича ксиномизитра и е меко козе сирене, характерно за островната част на Гърция. Изключително леко, приятно на вкус и с много ниско съдържание на казаин. Можете да го заместите с всяко меко и прясно българско козе сирене!

sea-1

Иначе казано, ако искате да се храните добре през лятото и да бъдете по-здрави:

  • заложете на лека храна и хапвайте предимно в светлата част на денонощието
  • яжте основно зеленчуци и плодове, за предпочитане в суров вид
  • пийте много течности – вода, охладени билкове чайове и прясно изцедени сокове
  • не збаравяйте, че храносмилателната ви система също се нуждае от почивка и не я претоварвайте
  • доверете се на вътрешната мъдрост на телата си!

Прекрасно лято!