Хумус с печени чушки

В краят на август и началото на септември по улиците и балконите винаги замирисва на печени чушки. Едва ли има човек, иразстнал в България, който да не обича този аромат във въздуха, в който се долавят фини нотки на опушено, на есен, на домашност, на детство…

И до днес печените червени чушки са ми много любими – в салата, лятна манджа с домати, домашна лютеница и като пикантна добавка към хумус. Отдавна се каня да споделя тук любимата си рецепта за хумус и защо добавянето на печена червена чушка към основните продукти го прави толкова по-вкусен!

hummus3

Да започнем обаче с това какво е хумус и защо ако никога преди не сте го приготвяли, трябва непременно да опитате!

Хумусът е паста, приготвена от нахут и сусамов тахан. В арабската кухня служи за предястие, гарнитура или сос за фалафели. За мен купичка хумус в комбинация със салата и пълнозърнеста филийка си е направо пълноценен обяд или вечеря! Следобедната закуска на децата (а и не само!) също може да бъде комбинация от хумус и парче пълнозърнест хляб или от нарязани на пръчици морков и краставица, комбинирани с хумус, или от хумус с 3-4 домашни крекера. Такъв тип следобедна закуска създава усещане за ситост, защото осигурява пълноценен протеин, без да предизвиква в организма опасните инсулинови реакции, които отключва похапването на вафла, кифла или други рафинирани храни и напитки.

Освен разнообразното приложение на хумуса, друго негово предимство е лесното му приготвяне. Всички съставки се смесват в блендер или кухненски робот и се пюрират. Необходими са ви не повече от 10 минути и най-елементарни кулинарни умения.

Готовият хумус можете да съхранявате в плътно затворена кутия в хладилника поне 4-5 дни, но вкъщи обикновено свършва на втория ден.

hummus2

Основните съставки в рецептата за хумус са сварен нахут, сусамов тахан, лимонов сок, зехтин и сол. Оттук нататък вариации – много! Като подправки можете да добавите – кимион, червен и черен пипер. За по-кремообразна консистенция можете са включите 1-2 с.л. кисело мляко или ½ авокадо. За повече витамини добавете половин връзка магданоз и няколко скилидки чесън. А цвят, сочност, плътност и неповторим аромат можете да да постигнете с включването в рецептата на 2-3 печени червени чушки.

Ако разполагате с много малко време, можете да използвате готов нахут от консерва – продава се във всички големи магазини. Моят съвет обаче като цяло е да избягвате употребата на консервирани храни заради намалената хранителна стойнсот, консервантите, които и заради веществата, от които се правят консервените кутии. Сред тези вещества са т.нар. BPA и фталати, които правят пластмасата по-мека и огъваема, но в същото време могат да предизвикат хормонални нарушения, тъй като при попадане в тялото ни имитират поведението на женските хормони и по-специално на естрогена. Хормонните рецептори не могат да направят разлика между истинските и псевдо хормоните и всичко това може да доведе до сериозни смущения. С други думи, ако сте жена в детеродна възраст и планирате скорошно забременяване, ако имате малки деца или просто желаете да се храните с по-чиста храна, най-добре е изобщо или много рядко да хапвате храна от консерва.

hummus

Алтернативата е да си купите сух нахут, да го накиснете за една нощ във вода и да го сварите – накиснатият нахут се сварява за 20-30 минути.

И накрая, когато си купувате сусамов тахан, избирайте пълнозърнест (по-тъмен на цвят), тъй като той е направен от небелен сусам и съдържа повече фибри и минерали от беления.

Хумус с печени чушки

Продукти:

  • 2 чаши сварен нахут
  • 3 с.л. сусамов тахан
  • 3 с.л.зехтин
  • сок от 1 малък лимон
  • 3 скилидки чесън
  • 3 печени чушки, обелени
  • 1 с.л. кимион, смлян
  • 1 ч.л. сладък червен пипер
  • 1 ч.л. черен пипер
  • 1/2 ч.л. хималайска сол

Смесете продуктите в кухненски робот и блиндирайте 1-2 минути до получаване на хомогенна паста. Овкусете допълнително с хималайска сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок.

август 25, 2014  |  Предястия, Рецепти  |  4 коментари

Диетичен сладолед

В този горещ августовски следобед искам ще ви предложа изкушаващ и разхлаждащ десерт – един много лесен за приготвяне и ниско калоричен домашен сладолед! да го наречем направо диетичен сладолед!

icecream

Знаете ли, че сладолед са поднасяли преди повече от три хиляди години в домовете на богатите китайски семейства! Представлявал е сок от пресни плодове в комбинация със сняг или лед. Марко Поло пренася в Европа рецептата за охладен шербет от Китай, който бързо става популярен в знатните италиански домове.

icecream-4

Италианците доразвиват рецептата като добавят към сладоледа плодове, ядки, бисквити и ликьор, а на французите дължим рецептата за сметанов сладолед.

Начало на съвременното промишлено производство на сладолед поставя американецът Яков Фусел, който през 1851 г. отваря в Балтимор първата сладоледена фабрика.

icecream-2

Съвременният индустриално-произведен сладолед е емулсия и пяна, състояща се от въздушни мехури, захариди, протеини, мазнини, стабилизатори, емулгатори, вкусово-ароматни вещества и вода. За щастие напоследък се предлагат и бутикови ръчно-правени сладоледи с истинско мляко и сметана, които са доста по-приемлив вариант от индустриалните.

Според учени от медицинския факултет на Харвард умерената консумация на пълномаслен сладолед е съвместима със здравословния начин на живот. Те дори препоръчват на жени, които планират забременяване да хапват по една топка (около 50-70 гр) пълномаслен сладолед или 1/2 чаша пълномаслено високо-качествено кисело мляко на ден.

Ако обаче искате през лятото да си хапвате сладолед по-често или в по-голямо количество, можете да опитате тази алтернативен, лесен за приготвяне и много по-ниско калоричен сладолед!

icecream-3

За приготвянето не ви е необходима машина за сладолед. Рецептата съдържа само и единствено плодове, което я прави изключително лека и подходяща за хора, които внимават за фигурата си. Ако пък имате деца, които обичат сладолед, а отказват да ядат плодове, това е един хитър начин да задоволите желанието им за сладолед и в същото време да обогатите дневното им меню с повече витамини.

Домашен диетичен сладолед

Продукти (за 4 чашки):

  • 2 големи банана (или 3 малки)
  • ½ чаша малини или капини, боровинки, смокини
  • 2 с.л. кокосово масло
  • натрошени ядки, семена, какаови парчета и т.н.

Приготвяне:
Обелете бананите, нарежете ги на парчета и ги сложете за няколко часа в хладилната камера или фризера да замръзнат добре.
Смесете парчетата банан с останалите плодове и кокосовото масло в купата на кухненския робот и разбийте на крем (30-40 сек). Поръсете с натрошени ядки и семена и гарнирайте с допълнително плодове. Можете да добавите и цели ядки или парченца сурово какао към самия сладолед, преди да го порционирате в купички.

Сервирайте веднага.

П.С. Сладоледът няма да се получи добре, ако замръзите бананите цели, тъй като ще имате затруднения с пасирането им. Ефектът се разваля и ако предварително приготвите сладоледа и го съхранявате в камера – десертът е най-близо до истински сладолед, ако се поднесе веднага след приготвянето му!

flowers

август 21, 2014  |  Десерти, Рецепти  |  3 коментари

Децата и лятото: на море

Тази година на морето си припомних:

  • Как се правят сапунени мехури
  • Как се изсипва пясък върху хавлията
  • Как се правят пясъчни фигури
  • Как се седи директно върху пясъка

И още много забавни неща, които ти се случват с дете на море.

me&beb4

Имаше разбира се по-малко забавни епизоди. Като например как да изкъпеш покритото с пясък дете, как минута след това – то отново е в пясък; как да го опазиш от привличащите го на всяка крачка изкушения – сладкиши, сладолед, пластмасови играчки и какво ли още не; и разбира се как да му осигуриш качествена храна.

Въпросът с храната е особено актуален на българското черномоерие, защото хигиената на голяма част от сезонните заведения за хранене е да го кажем меко „под въпрос“. Не случайно толкова семейни почивки са развалени от стомашни инфекции и чревни вируси.

beb

Ето какви „трикове“ използвах аз тази година. Може да не са подходящи за вас, ако сте с по-големи деца, а може да сте открили други работещи модели. Ще се радвам да споделите!

    1.Държах да бъдем не в хотелска стая, а в студио с кухненски бокс и хладилник.
    2. Носех предварително приготвена и стерилизирана в бурканчета храна, така че да съм сигурна, че дъщеря ми има поне едно пълноценно хранене на ден. Приготвени по този начин и съхранявани в хладилник, бурканчетата издържат до седмица.
    3. Поддържах в хладилника пресни плодове, зеленчуци и сврени яйца за междинни хапвания и закуски.
    4. Когато хапвахме в някое заведение избирах сравнително безопасни храни – салати, зеленчуци на скара, зеленчуков сач. Риба бих си позволила само ако мога да я видя и да преценя колко е прясна преди приготвянето.
    5. От сладките неща засега дъщеря ми си иска единствено сок, или както тя го нарича “шок”. Забавно й е да пие нещо от кутийка със сламка. Вместо сок от кутийка обаче, аз и купувах прясно изцеден фреш с две сламки и чадърче, и всички оставаха доволни!
    6. И накрая – две седмици преди пътуването и по време на почивката, и двете взимахме вечер пробиотик с Бифидус щамп, за подсилване на имунната система и издържливостта на стомашно-чревния тракт

В резултат имахме едно весело море без стомашни проблеми.

me&beb1

А вие имате ли практични трикове за лека почивка с деца на море?

август 20, 2014  |  Други  |  Няма коментари

Неделна закуска: палачинки

Оше от времето когато ние бяхме деца, а и до днес палачинките в неделя си остават класика и запазена мярка за много български семейства. Тънки и кръгли, хрупкави и ароматни, със сирене или сладко, с мед и орехи – не познавам дете или възрастен, който да не обича палачинки!

pancakes

Рецептата за палачинки е проста – мляко, яйца, бяло брашно, малко масло и тефлонов тиган. Все неща, заклеймени от модерната наука за здравословно хранене! Когато започнах да изучавам тази наука и да променям начина си на хранене, тефлоновият тиган бързо беше сменен с керамичен, а прясното мляко и бялото брашно бяха сред първите продукти, които изчезнаха от кухнята ми. Не бях обаче готова толкова лесно да се сбогувам в любимите палачинки.

pancakes-1

Започнаха едни дълги опити за замяна на брашното и млякото. Изпробвах различни безглутенови и пълнозърнести брашна. Опитах с вода и зеленчуков сок, с ядково и кокосово мляко. В някои случаи палачинките ставаха дебели, в други се разпадаха, трети лесно изгаряха, четвърти не бяха вкусни. Някои директно приключиха в боклука. Имах, разбира се, и успешни попадения, като червените великденски палачинки, протеиновите палачинки и безглутеновите бананови палачинки. Всички тези интересни рецепти обаче си оставаха различни от класическите палачинки!

pancakes-3

И така докато един ден случайно не открих в магазина фино брашно от спелта. Това ще рече нещо като бяло брашно от спелта. Уточнявам – разликата между пълнозърнестото и бялото брашно е, че при второто е премахната външната обвивка на зърната, която е по-твърда, но и също така много богата на фибри, витамини и минерали.

Иначе казано финото брашно от спелта е преработено и в този процес е загубило част от хранителния състав на пълнозърнестото брашно. Затова не бих го препоръчала за честа употреба. Но е перфектно за палачинки и други печива с по-фина текстура, така че спокойно можете да прибягвате до него при специални случаи! Палачинките, приготвени с такова брашно, стават тънки, фини и леко хрупкави – на практика не намирам разлика с класическите!

pancakes-4

Кравето мляко в рецептата е заменено с ядково като подходящи са бадемово и овесено, защото имат по-неутрален вкус. За сладки палачинки оризовото мляко също е подходящо,тъй като самото то има леко сладък привкус. Яйцата са от пасищни кокошки, а за намазване можете да използвате меко козе сирене, катък от овче мляко, домашно босилеково песто, ядков пастет, домашно сладко, мед и горски плодове.

pancakes-5

Желая ви сладка семейна неделя!

Палачинки със спелта и ядково мляко

Продукти:
(за 8 палачинки)

  • 2 яйца
  • 1 чаша ядково мляко
  • ½ чаша вода
  • 2 с.л. кокосово масло
  • 1 1/3 чаша фино брашно от спелта
  • щипка сол


Приготвяне:

Смесее всички продукти до получаване на хомогенна смес.

Загрейте керамичен тиган върху котлон на средна температура. Излейте малко количество от сместа (около 1/3 чаша) и я разпределете възможно най-тънко върху тигана. Запечете до порозовяване и обърнете от другата страна за оше 1-2 минути.

август 17, 2014  |  Други  |  Няма коментари

Как да се храним през лятото

За малко ще прекъсна серията Децата и лятото, за да дам няколко полезни идеи за хранене през горещия сезон и на по-големите деца – онези, които вече са родители или баби и дядовци или прекрасни възрастни, запазили детското в себе си!

Август е. Лято. И най-накрая е наистина горещо!

summer

Тялото ни отразява промените в природата и сезоните и следва естествените ритми на земята. Затова и изборът ни на храна трябва да бъде съобразен със сезона. Ако през зимата се нуждаем от топли и пикантни храни, за да ни сгреят и разпалят вътрешния ни огън, то през лятото е редно да заложим на охлаждащите и хидратиращи продукти, които да намалят този огън и да гарантират водния баланс на организма.

sea

За да се храним добре през лятото, е добре да слушаме преди всичко собственото си тяло и да хапваме повече охлаждащи храни. Такива са повечето плодове и зеленчуци, като най-подходящи за лятото са тези с по-високо водно съдържание и по-малко калории.

Greek-salad-1

От зеленчуците заложете на краставици, марули, селъри, целина, магданоз, паталджан, тиквички и всички зеленолистни. Добър избор сред плодовете са горските плодове, грейпфрут, диня и пъпеши от не твърде сладки сортове.

Заложете на местни плодове и зеленчуци, тъй като телата ни имат еволюционна памет и са пригодени да разграждат най-добре храната, с които са се хранили поколенията от рода ни преди нас. А и колкото по-близо до трапезата ни са отгледани едни плодове и зеленчуци, толкова повече от полезните им свойства се запазват.

sea-4

sea-5

Пиша този пост от морския бряг и наблюдавам, че през последните дни се чувствам чудесно с лека зърнена закуска (домашна гранола), голяма салата за обяд и много плодове и фрешове през останалото време. Стомахът също има нужда от почивка и колко чудесно е това да е съчетано с общата лятна почивка! А е и прекрасна възможност да се насладя на изобилието от свежи летни плодове, вкусове и аромати!

sea-6

sea-3

Слушайте телата си и се доверете на тяхната мъдрост! Ако вашето тяло ви подсказва, че имате нужда от повече храна, добре е основата на поне две от храненията през деня (например обяда и вечерята) да бъде салата. Една богата салата може да бъде напълно достатъчна за обяд през горещ летен ден. За вечеря към салатата може да добавите малко животински протеин като парче чисто пилешко месо, риба или яйца, или да я комбинирате с растителни протеини – киноа, боб мунг, леща, грах, нахут.

Greek-salad

Ако всеки ден ще хапвате по две салати, е добре да проявите фантазия и да експиремнтирате с различни комбинации. Използвайте зеленолистни зеленчуци за основа и комбинирайте с цветни зеленчуци като домат, чушка, морков; добавете свежи зелени подправки, кълнове, ядки и семена; овкусете добре с прясно изцеден лимонов сок и висококачествен зехтин.

Салатата, която виждате на снимките е вариация на популярната Гръцка салата. Освен стандартните маруля, домати, чушки, краставица, маслини, лук и босилек, специфичното за тази салата е суровият патладжан! Никога преди не ми беше хрумвало да добавям суров патладжан в салата, но признавам, че много ми хареса! Затова естествено допринася и хубавия дресинг от качествен студено-пресован зехтин и прясно изцеден лимонов сок. Обикновено не добавям сол към салатата, защото комбинацията лимон и зехтин, съчетана с естествените соли от зеленчуците създава достатъччно богат вкус! Гъцките патладжани по принцип са с мек и негорчив вкус. В България подобен вкус имат белите патладжани. Ако попаднете на такива, опитайте ги в суров вариант към салата!

Сиренето, което виждате на снимките, се нарича ксиномизитра и е меко козе сирене, характерно за островната част на Гърция. Изключително леко, приятно на вкус и с много ниско съдържание на казаин. Можете да го заместите с всяко меко и прясно българско козе сирене!

sea-1

Иначе казано, ако искате да се храните добре през лятото и да бъдете по-здрави:

  • заложете на лека храна и хапвайте предимно в светлата част на денонощието
  • яжте основно зеленчуци и плодове, за предпочитане в суров вид
  • пийте много течности – вода, охладени билкове чайове и прясно изцедени сокове
  • не збаравяйте, че храносмилателната ви система също се нуждае от почивка и не я претоварвайте
  • доверете се на вътрешната мъдрост на телата си!

Прекрасно лято!

Децата и лятото: на път

Всеки родител знае как изглежда тръгването на път с деца. Започва с едни дълги списъци какво е нужно да вземеш. Минава през няколко-дневно сортиране и подготвяне на багажа, смяна на малкия куфар с по-голям, преглеждане и добавяне на неща в списъка. В деня на пътуването обезателно ставаш рано, за да приготвиш всичко и да “тръгнем навреме”.

Обличаш детето, правиш му закуска и оглеждаш за последно готовите куфари. След това влизаш в банята, а междувременно детето вади част от подредените в куфара неща и ги крие грижливо под дивана, откъдето отново по списък ги събираш и прибираш в куфара. Този път го затваряш. За по-сигурно може и да го заключиш. Точно тогава обаче виждаш, че малкото човече е намазало остатъка от закуската по блузата си и по пода, а всички останали дрешки за преобличане са прибрани в куфара. В заключения куфар! На дъното на заключения куфар!

crackers

Преобличаш детето, почистваш пода, вдигаш телефона на майка си, за да й обясниш, че всичко е наред и да маааалко закъснявате, успяваш да си сложиш парфюм, да не се скараш с мъжа си, да не се разревеш заедно с детето (това не е задължително!)…и накрая тръгвате! Подготовката за пътуване – онова, което преди детето е било късометражен филм (в нашия случай по-скоро рекламен блок), сега се превръща в сапунена опера!

Всъщност въпреки цялата шантава щуротия по събирането на багаж, аз обичам да пътувам! И го правя често. И онова, което никога не пропускам да взема е храна за из път. Защото след цялата подготовка, всички сме толкова изморени, че 20 минути след като сме видели табелата за края на града, вече сме гладни.

Ако пътувате с деца, този сценарий ви е добре познат! И ако не сте подготвени, единствената ви опция е да спрете в някоя крайпътна бензиностанция и да предложите на децата мазна баничка, вафла и ли друг хранителен компромис. Не че те с радост не биха приели, и не че ако ви се случва от време на време е голям проблем, но много по-добре би било, ако подготвяйки пътуването, сте отделили малко време да помислите за храна за из път! Особено, ако ви предстои по-дълго пътуване, каквито са летните пътувания до морето.

Една хладилна чанта е добра инвестиция за всяко семейство. В нея място могат да намерят кутия с нарязани на пръчици моркови и краставица, бурканче с тахан, песто или хумус за овкусяване на зеленчуците, кутия с плодове, 2-3 домашни сандвича, бутилка домашен сок и в идеалния случай домашни солени бисквити (крекери). Този тип крекери са изключително подходящи за пътуване, защото могат да се хапват в колата – и ако на децата им става лошо, ще облекчат значително симптомите. Самите крекери можете да приготвите няколко дни преди пътуването, защото те издържат до седмица в плътно затворена кутия.

crackers-1

Други удобни за хапване на път са мъфините без брашно, сварени яйца, леко запечени на сух тиган бадеми, овкусени с хималайска сол, ябълки, банани, грозде или протеинови палачинки.

Сега ви оставям с рецептата за солени крекери и отивам да правя списък, защото през уикенда ми предстои пътуване с дете!

Хрупкави солени бисквитки (крекери)


Продукти :

  • 1 чаша брашно от елда (или друго безглутеново брашно)
  • 1/2 чаша суров слънчоглед
  • 1/2чаша сурово тиквено семе
  • 1/2 чаша белен сусам
  • 1/4 чаша ленено семе
  • 1/4 чаша зехтин
  • 1 1/4 чаша вода
  • 1 ч.л. морска сол
  • 1 с.л. мед, разтворен в 2-3 с.л. вода

Приготвяне:

В дълбока купа смесете всички семена и отделете 1 шепа за по-късно. Към купата добавете брашното и солта и разбъркайте.

Смесете зехтина с водата и добавете към сухите съставки. Разбъркайте до получаване на гъста смес.

Застелете широка тава с хартия за печене. Изсипете сместа и с помощта на шпатула разстелете на много тънък пласт – около 0,5 см.

Печете в предварително загрята фурна на 150 С около 25 минути. Извадете тавата и нарежете блата на квадрати. Намажете го с разтворения във вода мед и поръсете с предварително заделените семена.

Върнете крекерите във фурната и печете още половин час, докато станат хрупкави. След като изстинат, съхранявайте в плътно затворена кутия.

август 7, 2014  |  Други  |  6 коментари

Децата и лятото: храна

След като открихме голямата темата Децата и лятото с въпроса за водата, нека днес си поговорим за храната или какво да бъде детското меню през лятото.

Ами лятно, разбира се! Лятото е сезонът, в който природата започва да изсипва своето богатство – изобилие от пресни и свежи плодове, зеленчуци, билки, подправки. Това трябва да бъде и основната част от менюто на децата през лятото, комбинирано, разбира се, с качествени протеини – яйца, месо от пасищни животни, комбинация от бобови и зърнени храни, кисело мляко и козе сирене.

Tomato-tart-1

Някои родители се оплакват, че децата им не обичат плодове и зеленчуци. Често пъти причината е, че тези храни не са част от обичайното меню, децата не са свикнали с тях и не са им предложени по достатъчно атрактивен начин. Предлагам ви няколко летни идеи затова как да накарaте децата си да хапват повече плодове и зеленчуци!

За да събудите интереса на децата си към пресните храни, направете ги достъпни за тях! Нека на масата винаги да има винаги фруктиера с плодове, в хладилника диня или пъпеш, както и нарязани ни пръчици краставица, морков, селъри, които децата удобно да хващат с ръчички. Нарязани по този начин зеленчуци, с малко хумус, тахан, бадемово масло или домашно песто са една чудесна закуска. Много по-добра от всяка вафла или друг опакован десерт!

Носете винаги със себе си измити плодове и зеленчуци, когато излизате с децата навън и им предлагайте първо тях, когато ви кажат, че са гладни!

esen

Заведете децата при храната! Отидете с тях на село или в някое стопанство, където дечицата могат да видят как се произвежда храната! Ако са малко по-големи, могат дори да помогнат с нещо – да оплевят някоя леха, да нахранят малките животни, да съберат яйцата, да наберат малини или домати. Това ще събуди интереса им храната, ще ги накара да се отнасят с повече уважение към нея! А и ще се отрази добре на апетита им!

ducks

През уикенда с дъщеря ми посетихме фермата на Кевин и Тина в с.Алино. Засега малката единствено с интерес разглeждаше животните, но само след година две планирам да я водя по-често в подобни стопанства през лятото, където заедно да помагаме в градината и с грижата за животните!

dari

Поканете децата да се включат в приготвянето на храна. Те са много по-склонни да опитат нещо, в чието приготвяне са участвали! Могат да помогнат с измиването на зеленчуците и сглобяването на салатата; да изберат плодовете за сок или смути; да завъртат копчето на робота, когато правите хумус или крем супа; да опитват, облизват и т.н.

Разнообразете лятното им меню с по-нетипични за вашето домакинство рецепти. Опитайте например суровата доматена супа газпачо. Приготвя се бързо и лесно. Действа приятно разхлаждаща и в комбинация с домашни брускети е прекрасен летен обяд или вечеря! Рецепта ще откриете по-долу.

Gazpacho

Друга прекрасна лятна рецепта, която също не е много типична за българската кухня, е тарта с тиквички и чери домати. Тази вкусна комбинация от хрупкава коричка, кремообразен пълнеж и запечени чери-доматчета бързо се превръща в любима на децата! Рецептата е в края на поста.

Tomato-tart

И накрая, когато все пак децата настояват за нещо сладко, нека това сладко да е приготвено от вас и да е още един начин да им предложите от щедрото изобилие от летни плодове! Можете да приготвите този галет с праскови или да замените прасковите с горски плодове и да оформите като мини-пайчета, както е на снимката!

berry-pie

А ето я и рецептата за разхлаждащо лятно газпачо!

Gazpacho-1

Газпачо

Продукти:

  • 700 гр домати
  • 1 малка краставица
  • 1 червена чушка
  • 1 малка глава лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2-3 стърка босилек
  • 2 с.л. винен оцет
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. морска сол

Приготвяне:

Обелете доматите и ги почистете от семето. Махнете опашката и семките на чушката. Обелете и нарежете лука, чесъна и краставицата. Смесете всички продукти в блендер и пасирайте.

Охладете нялколко часа в хладилника и сервирайте студена.

Tomato-tart-2 - Copy

Тарта с тиквички и чери домати

За основата:

  • 1 1/2 чаша пълнозърнесто брашно от спелта или готова смес от безглутенови брашна
  • 2 с.л. стрити на прах сушени домати (по желание)
  • 90 гр гхи или кокосово масло
  • 1 яйце
  • 1/4 чаша ледена вода
  • щипка сол

За пълнежа:

  • 1 тиквичка
  • 2 яйца
  • 100 гр меко козе сирене
  • клонка чери домати
  • щипка сол

Приготвяне:
Смесете брашното, солта и сушените домати в купата на кухненския робот. Добавете гхи-то и включетe робота нa средна скорост. Прибавете яйцето, докато роботът работи и започнете да наливате на тънка струйка водата. След секунди сместа ще се оформи на топка тесто. Прехвърлете я върху фолио и остаете за 30 мин в хладилника да стегне. Ако нямате робот, можете да приготвите тестото и на ръка.

През това време нарежете тиквичката на тънки филийки, като използвате мандолина или картофобелачка. Разбийте яйцата и смесете с мекото козе и солта. Можете да добавите още сух босилек, риган и малко черен пипер.

Когато тестото се охлади, извадетe го от хладилника и го разточете възможно най-тънко преди да го прехърлите в намазана с мазнина тава (диметър 23-25 см). Често пъти, това което правя, е да го поставя в центъра на тавата и да го разточа с пръсти, докато покрие плътно дъното и оформи борд от 1 см по стените на тавата.

Разпределте тиквичките върху основата, залейте с яйчената смес и поставете отгоре клонката с чери доамти.

Печете на предварително загрята фурна 180С около 30-35 мин.

Децата и лятото: вода

Отдавна се каня да отворя темата за Децата и лятото и едва ли има по-подходящо време от първите дни на август – най-летният от летните месеци! В няколко последователни поста, ще си поговорим за децата и водата, децата и храната, децата и морето, децата и планината – и всичко това под знака на лятото!

citruces

Съвсем естествено започвам с темата за водата, защото онова, от което децата, а и възрастните се нуждаят най-много през лятото е ВОДА! През дългите и горещи летни дни, децата прекарват много време на открито, движат се, играят и имат нужда от много течности. Често пъти, улисани от играта, малките палавници забравят да пият вода или се изкушават от различни сокчета в шарени кутийки и шишета или от газирани напитки.

Този тип напитки обаче изобщо не са подходящи за тях заради голямото количество добавена захар в състава им. Всички, но най-вече газираните напитки, съдържат изключително високо количество захар. Малка бутилка със сода наприемр може да съдържа до 16 чаени лъжички захар.

На практика с 2-3 газирани децата могат да покрият препоръчителния си дневен калориен прием, да се заситят и да откажат да хапват друга храна.

Течните калории от напитките са празни калории, защото не осигуряват хранителни вещества на клетките, а хронично гладните клетки лесно се поддават на различни заболявания.


Какво можете да направите?

Уверете се, че детето ви има винаги със себе си бутилка с вода. Нека това да бъде бутилка от подходящ материал, удобна за носене навън, лека, илюстрирана с любим приказен или филмов герой, така че детето ви да я обикне и да я носи винаги със себе си.

Ако вкусът на чистата вода не се харесва на вашето дете, направете му овкусена вода с плодове и зелечнуци т.нар. infused или falovoured water. За целта е необходимо да смесите изворна или естествено газирана вода с различни плодове, зеленчуци, билки и подправки, и да оставите водата да престои една нощ, за да поеме ароматите.

Flavoure-Water

Подходящи комбинации за овкусяване на водата са:

  • всички цитрусови плодове (лимон, лайм, портокал, грйпфрут)
  • краставица и мента
  • ягоди и градински чай
  • боровинки и салвия
  • диня и розмарин
  • ябълка и канела

Друга любима лятна напитка, която вашите дечица бързо ще обикнат е домашната лимонада. Тя също е подсладена, но за целта се използва мед и то в ограничено, контролирано количество. Приготвянето на домашна лимонада е бързо и лесно, а вкусът й ще допадне на цялото семейство! Предлагам ви и примерна рецепта.

mint-lemonade-1

Ментова лимонада

Продукти:

  • 4 лимона
  • 1-2 с.л. мед
  • 8-10 стръка прясна мента
  • 1 л вода

Приготвяне:
Изцедете сокът на лимоните с помощта на ръчна или механична цитрус-преса. Измийте ментата добре и отстранете листенцата от стъблата. Смесете лимоновия сок, листата от мента, меда и водата в блендер и блиндирайте 1-2 минути. По желание може да прецедите през тензух готовата лимонада, за да отстраните по-едрите остатъци от ментови листа, ако има такива.
Сервирайте с много лед, а най-добре е ако преди сервиране оставите лимонадата за няколко часа в хладилник.

Ако сте готови да отидете една стъпка по-далече, можете да приготвите и домашен студен чай. Студеният чай, който продават в магазините е всичко друго, но не и чай! По-скоро представлява оцветена вода с много на брой синтетични овкусители. Домашният студен чай се приготвя като истински чай, а после се охлажда в хладилника. Рецептата, кяото ви предлагам съдържа хибискус. Тази билка, известна още като каркаде, има охлаждащ ефект и е много богата на витамин С! Сухи цветове от хибискус може да намерите в билковите аптеки.

Ice-Tea-1

Студен чай с джинджифил и хибискус

Продукти:

  • 1/3 чаша сухи цветове от хибискус
  • ½ чаша мед
  • 3 с.л. пресен джинджифил, нарязан на ситно
  • ¼ чаша прясно изцеден лимонов сок
  • 1 л вода

Приготвяне:
В подходяща тенджера смесете водата и джинджифила. Изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Отстранете от огъня, добавете цветовете от хибискус и разбъркайте. Покрийте с капак и оставете да се запари поне за половин час.

Прецедете течността, добавете лимоновия сок и меда и разбъркайте добре.

Охладете чая в хладилник преди да сервирате.

Мъфини без брашно

Ако вече сте опитали предложението ми за хляб без брашно и ви е харесало, значи сте готови за следващото изкушение – мъфини без брашно!

Seeds-Muffins

Технологията на приготвяне е същата като при хляба. Разликата е единствено в добавките. Може да направите солени мъфини като добавите настъргана тиквичка или морков, спанак, кейл, малко козе сирене, сушени манатарки или сушени домати.

За сладки мъфини към рецептата може да добавите 1-2 с.л. течен подсладител или стевия на прах, както и всички онези изкушения, с които свързвате един десерт. Можете да избирате между различни сушени плодове, орехови ядки, сладки подправки (канела, кардамом, карамфил), шоколадов чипс, a също интересно би се получило с розмарин, джинджифил или мента.

Можете да изпечете готовото тесто във форма за кейк и да го поднесете нарязано на парчета в комбинация с домашно песто, хумус, ядково сирене или моеко козе сирене (солен вариант), както и домашно сладко или лешников тахан (сладък вариант). Друг вариант е да изпечете сместа във форма за мъфини, като в този случай времето за печене се намалява с десетина минути.

Дори без да добавяте допълнителни топинги, готовите мъфини са изключително вкусни, хрупкави, засищащи и много подходящи за похапване в движение! Можете да си вземете от тях за следобедна закуска в офиса, да сложите един – два в чантата на детето за училище или когато играе навън, както и да приготвите една кутия за из път, когато тръгвате на семейна ваканция!

Seeds-Muffins-1

Рецептата, която давам по-долу е само за илюстрация на идеята. Можете да я промените изцяло според вашата фантазия и ще се радвам в коментарите под поста да споделите вашата уникална импровизация!

Преди това обаче искам да припомня защо този начин на приготвяне на хляб или мъфини е уникален! Защото приготвените по този начин печива:

  • не съдържат брашно и глутен
  • не изискват точни мерки, използване много съдове, месене и т.н.
  • богати са на протеини и фибри
  • чудесни са в комбинация с основно хранене или като закуска
  • много подходящи за път, особено ако пътувате с деца – колко по-добре да предложите домашен мъфин с много семенца и ядки, отколкото мазна баничка от крайпътна бензиностанция или вафла с безкраен срок на годност!

Seeds-Muffins-2

Мъфини без брашно

Продукти:

  • 2 с.л. индийски живовляк
  • 1/2 чаша орехи
  • 1/2 чаша лешници
  • 1/2 чаша сусам
  • 1/2 чаша ленено семе
  • 1/2 чаша слънчогледово семе
  • 1/2 чаша тиквено семе
  • 1/2 чаша шоколадов чипс (парченца качествен черен шоколад)
  • 4-5 стърка прясна мента
  • 3 с.л разтопено кокосово масло
  • 2 с.л. маково семе
  • 1 с.л. стевия на прах
  • 1 1/2 чаша вода
  • 1-2 ч.л. морска сол


Приготвяне:

Смесете индийския живовляк с водата и оставете за около 5 минути, докато се сгъсти и заприлича на гел.

Смесете ядките и семената в купата на кухненския робот и натиснете 1-2 пъти “pulse”, така че да се натрошат на едри парчета, без да стават на брашно. Прехвърлете в друга купа и прибавете към тях солта, разтопеното кокосово масло, шоколадовия чипс, стевията и листенцата прясна мента. Излейте желирания индийски живовляк и разбъркайте добре.

Готовата смес може да прехвърлите в силиконова форма за кейк или във форми за мъфини. Оставете да престо поне един час, може и повече.

Загрейте фурната на 175С и печете около 20 минути. След това извадете от формата, обърнете в тава с дъното нагоре и печете още 40 минути (ако използвате форма за кейк) или 25-30 минути, ако използвате форма за мъфини. Проверявайте за готовност с клечка или с почукване по повърхността – трябва да издава кух звук. Изчакайте мъфините да се охладят добре преди да ги сервирате или разрязвате!

август 4, 2014  |  Десерти  |  2 коментари

Помощ! Не трябва да ям хляб!

Едно време, когато баба ми слагаше масата, ни казваше: „Хайде, сядайте да ядем хляб“. В нейното съзнание храна и хляб бяха пълни синоними. Храната е хляб. Най-важната. Само в нейното съзнание ли?

Много, много хора просто не допускат идеята да седнат да се хранят без панерчето с хляб. Други, твърдят , че не купуват хляб, но колко често навън се изкушават със сандвич (защото нямат време за друго), прясна багета (защото ухае прекрасно) или друго тестено изделие (защото сме свикнали с хляба от деца!). Когато кажа на някоя клиентка, че трябва за определено време да ограничи или напълно да спре хляба и тестените изделия, често срещам онзи объркан поглед, който казва „Абсурд!“.

seed-bread-1

Абсурдът всъщност е това какъв хляб ядем днес. Това не е хлябът на предишните поколения – от ръчно ожънато жито, с ниско съдържание на глутен, замесен с квас и любов, консумиран с наслада и почит насъщен хляб. Днешният хляб е от модифицирана пшеница с много високо съдържание на глутен, съдържа мая, консерванти и кой знае още какви вредни вещества. Без да задълбавам по темата и без да превръщам поста в анти-хляб кампания, ще ви насоча само към няколко статии, по темата, които можете да прочетете тук, тук и тук.

Добрата новина е, че напоследък започнаха да се появяват малки пекарни, които предлагат ръчен хляб от подбрани сортове пшеница като камут, лимец и шпелта, замесени с квас. Тези хлябове са пресни, вкусни и далеч не крият опасностите, изредени в статиите по-горе. Проблемът е, че цената им съвсем оправдано е по-висока и не всеки може да си ги позволи. Освен това подобни пекарни има в по-големите градове, но какво ако във вашия няма? И не на последно място какво правите, ако вие или детето ви трябва да следвате хранителен режим без глутен – защото повечето хлябове с квас, съдържат глутен, макар и в много по-малки количества от белия хляб?

За всички вас имам решение! При това напълно достъпно и много вкусно!

Предлагам ви рецепта за хляб, който не съдържа брашно, нито глутен, нито мая или квас! Хляб, който се приготвя лесно и изключително вкусен!

Хляб, богат на фибри, влакнини, протеини и полезни минерали. Можете да го хапвате пресен, да го съхранявате няколко дни и да го запечете в тостера. Да го намажете с гхи, хумус, гуакамоле или любимото си домашно сладко. Да го направите част от няко основно хранене или да го използвате за закуска. Възможностите са без край!

seed-bread

Хлябът е подходящ и за деца, стига да са над година и половина, за да не се задавят с целите ядки в него. Ако искате да го приготвите за по-малки дечица, просто смелете на ситно ядки, които използвате.

Хубавите неща обаче не свършват дотук! За да приготвите този уникален хляб ви трябват само силиконова форма за печене на кейк и мерителна чашка. Забравете за всичките купи и купички, набрашнения плот и досадното почистване! Хлябът не изисква месене, не е необходимо да спазвате абсолютно точна рецепта, достатъчно е приблизително да спазите пропорциите.

Единствената специфична съставка, която ви е необходими, за да го приготвите хляба, и която не можете да замените или пропуснете семена от индийски живовляк. Без тях хлябът ви просто няма да се получи!

Индисйкият живовляк представлява фибри, които имат способността да абсорбират вода до 10 пъти повече от сосбтвеното си тегло. Често пъти се използват като лаксатив за възстановяване на нормалната и редовна елиминация. Индийският живовляк намалява холестерола, подпомага храносмилането и е чудесен за отслабване и изчистване на организма.

В рецептата за този хляб индийският живовляк замества брашното и играе ролята на слепващ агент, които държи заедно всички други чудесни и полезни съставки. Можете да намерите индийски живовляк на прах в повечето био магазини и някои аптеки. Често пъти се предлага под името psyllium husk.

Ако имате проблем с изхождането, разтваряйте си всеки ден по 1-2 лъжички в чаша вода и вижте колко по-добре ще се чувствате!

И така готовите ли сте да опитате този невероятен хляб без брашно? Ще се радвам да споделите дали ви харесва, а в следващия пост ще откриете и рецепта за сладък вариант на този хляб със сушени плодове и шоколадов чипс, който можете да изпечете във формички за мъфини!

Seeds-Muffins

Хляб без брашно

Продукти:

  • 1 чаша суров слънчоглед
  • ½ чаша ленено семе
  • ½ чаша лешници или бадемиv
  • 1 ½ чаша овесени ядки (или ядки от елда за напълно безглутенов вариант)
  • 2 с.л. чиа семена
  • 3 с.л. индийски живовляк на прах
  • 1 ч.л. морска сол
  • 1 с.л. мед или щипка стевия
  • 3 с.л. разтопено кокосово масло или гхи
  • 1 ½ чаша вода

Приготвяне:
Смесете всички сухи продукти в силиконовата форма и ги разбъркайте. Ако ползвате цели ядки (бадеми, лешници, орехи), можете предварително да ги смелите на едри парчета.

Смесете в купа водата с подсладителя и мазнината, разбъркайте и изсипете при сухите продукти. Отново разбъркайте и ако сместа е много суха, добавете още 1-2 лъжици вода. Загладете сместа във формата с обратната страна на лъжицата и я оставете да престои на стайна температура за минимум 2 часа. Може и цял ден.

Ще разберете, че хлябът е готов за печене, ако когато леко отлепите стената на формата, хлябът си стои цял и добре оформен.
Загрейте фурната на 175С. Печете хляба във формата за 20 минути. След това го извадете от формата и го обърнете в тава, така че долната част да е отгоре. Печете още 30-40 минути. Хлябът е готов, когато при почукване по коричката се чува кух звук.

Охладете добре преди да разрежете. Съхранявайте в плътно затворена кутия.

юли 29, 2014  |  Други  |  17 коментари