Сурова морковена торта с коледни подправки

Преди време в един пост за Момичетата от града бях писала за празничната торта, която майка ми приготвяше за Коледа, и която й отнемаше 2 дни. По онова време готвенето беше времеемко занимание.

Днес аз приготвям торта за 20 минути, защото времето в наши дни е абсолютна ценност, а когато си работеща майка с малко дете то никога, ама никога не ти достига!

carrot-cake

И така за разлика от моята майка, която е разполагала с повече време, аз разполагам с умни уреди, които ми позволяват да бъда практична домакния. От керамичния нож, който реже с лекота, през блендера и пасатора, уред за готвене на пара и мултикукър, до електрическото ренде Tefal Fresh Express, с което разполагам от скоро – все неща, които изключително улесняват живота на съвременната жена, искаща да приготвя вкусна и здравословна храна за семейството си, но разполагаща с изключително ограничено време за това.

Както и очаквах, рендето се оказа забавна машинка – лесна за сголбяване и почистване, способна за секунди да настърже твърди зеленчуци като моркови, тиква и цвекло; да реже зеленчуци на шайби и дори да настърже сирене.

carrot-cake-1

Но да се върнем на тортата. Предишните години през декември приготвях поне няколко вида домашни курабийки , сред които любимите ми шоколадови сладки с черен боб. Тази година сладките неща не са на почит вкъщи и особено през последните месеци са ограничени до пресни плодове, малко домашен мед и парче качествен черен шоколад от време на време.

И все пак не може декември без празничен сладкиш, ухаещ на Коледа! Ето защо след кратък размисъл, реших тази година за празника да приготвя нещо различно – нещо, което е свежо и зареждащо, съдържа минимално количество естествена захар, но много коледни аромати и най-вече е нещо, което с чиста съвест мога да дам на детето си. Избрах сурова морковена торта с кокосова глазура!

carrot-cake-2

Първият блат на тортата е от настъргани моркови, орехи, фурми, кокосово масло и коледни подправки. Използвах готова комбинация от канела, индийско орехче, карамфил, кардамом и мехлеб. Блатът е сочен, плътен с хрупкави парченца орехи и изключително ароматен! Вторият блат е истинска наслада за сетивата! Гъст крем от кашу и кокосово масло, мед и ароматна ванилия! Нежен като кадифе, топящ се в устата, достоен съперник на всеки сметанов крем!

Настъргването на морковите с Fresh express, забъркването на блата и крема и сголбяването на цялата торта наистина отнема 20 минути. А когато се охлади и стегне се комбинира чудесно с чаша ароматен масала чай или друг коледен чай с подправки. Така Коледа у дома ухае сладко, тръпчиво, портокалово, канелено, на джинджифил, на любов, на домашност.

carrot-cake-3

А как ухае вашата Коледа? Каква вкусна изненада планирате за празника?

Сурова морковена торта с коледни подправки

Блат:

  • 2 ½ чаши настъргани моркови
  • 1 чаша орехи
  • 1 чаша пресни фурми без костилки
  • ½ чаша кокосви стърготини
  • ¼ чаша кокосово масло
  • кора от 1 портокал
  • ¾ ч.л канела
  • ½ ч.л. индисйко орехче
  • ½ ч.л. сух джинджифил
  • ¼ ч.л. кардамом
  • ¼ ч.л. мехлеб
  • щипка сол

Крем:

  • 1 чаша сурово кашу, накиснато във вода за мин 4 часа
  • 1/3 чаша кокосово масло
  • ¼ ч мед
  • сок от 1/2 лимон
  • 1 шушулка ванилия

Приготвяне:
За приготвянето на блата измийте и почстете морковите. Изсипете ги заедно с всички останали продукти в кухненски робот и мискирайте до получаване на еднородна смес.
Изсипете сместа във форма за торта с подвижни стени (димаетър 22 до 25 см) и заглaдете добре. Може да приберете в хладилник до приготвянeто на крема.
За да приготвите крема остържете шушулката ванилия с помощта на остър нож. Измийте накиснатите ядки и изсипете всички продукти в мощен блендер. Блендирайте до получаване на гладък крем. Може да се наложи няколко пъти да спирате блендера, за да събирате крема от стените.
Излейте готовия крем във формата върху блата и приберете в камерата на хладилника за 2-3 часа, за да стегне добре. Извадете от камерата и остранете стените на формата. Готовата торта може да съхранявате в хладилник.

декември 17, 2014  |  Десерти, Рецепти  |  4 коментари

Шоколадово ядково мляко в сокоизтисквачка

Едно от първите неща, които научих, когато започнах да се интересувам от здравословно хранене, е какви сериозни вреди на здравето може да нанесе редовната консумация на индустриално произведено прясно мляко. Писала съм подробно по темата тук

chocolate-milk

Научих също, че алтернатива на бялата напитка, с която сме свикнали от деца, е домашно приготвеното ядково мляко. Подчертавам домашно, защото различните ядкови, оризови, овесени, соеви и т.н. млека, които се предлагат в магазинната мрежа, освен с високата си цена могат да се похвалят и с високото съдържание на различни консерванти и често пъти добавена захар.

Приготвянето на домашно ядково мляко е изключително лесно и забавно. Колкото и пъти да го правя, не спира да ме учудва моментът, в който ядките се смесват с вода и се получава гъста бяла напитка. Досега винаги съм изпозлвала блендер, за да направя ядково мляко. Описала съм подробно процеса тук . Най-бавната и трудоемка част от това иначе лесно упражнение, е прецеждането на млякото през тензухена торбичка или марля, както и нейното почистване.

chocolate-milk-1

Бях чела, че е възможно ядково мляко да се приготви с пресоваща сокоизтисквачка и естествено побързах да проверя тази възможност с Infiny Press на Tefal. Резултатът надмина очакванията ми! Получи се гъсто и гладко като кадифе мляко с изключително приятен вкус, а пулпата, която изхвърли машината, беше съвършено суха! Откритие на месеца: сокоизтисквачките не са само за плодове и зеленчуци :)

Collage-3

Съвсем естествено това откритие развихри допълнително въображението ми и на следващия ден опитах да направя шоколадово мляко, като смесих бадемите с цели какаови зърна и добавих няколко обезкостени фурми за повече вкус. Получи се вкусно и пенесто шоколадово мляко, което за разлика от продаваното в магазините, не само че не е вредно, а тъкмо напротив! Тази домашна напитка е богата на калций , желязо и полезни мазнини от бадемите, на магнезий, антиоксиданти, биофлавоноиди, витамини В и Е от суровото какао. Има нисък гликемичен индекс, действа ободряващо и всичко това съчетано с отличен вкус!
Продължих да експериментирам и през следващите дни приготвих:

  • Шоколадово мялко с бадеми, фурми, сурово какао и ванилия
  • Шоколадово мляко с кашу, фурми, сурово какао и канела
  • Шоколадово мляко с бадеми, фурми, сурово какао и щипка чили
  • Шоколадово мляко с бадеми, фурми, сурово какао и няколко капки портокалово масло
  • Шоколадово мляко с орехи, фурми, сурово какао и микс от коледни подправки

Комбинациите са многобройни и всеки може да откриев своята любима, а по-долу ви предлагам базовата рецепта за приготвяне на ядково мляко с пресоваща сокоизтисквачка.

chocolate-milk-2

Домашно ядково мляко

  • 1 чаша бадеми
  • 6 чаши вода
  • 1/3 чаша цели какаови зърна (за вариант шоколадово мляко)
  • 5-6 обезкостени фурми
  • Канела, ванилия, други подправки (по желание)

Накиснете бадемите и фурмите за една нощ във вода. На следващия ден измийте добре и смесете в купа измитите бадеми, водата, фурмите, какаовите зърна и подправките.

Включете машината и започнете да наливате с черпак съдържанието на купата в отвора на машината. Друг вариант е бавно да излзивате съдържанието на купата в машината, като вниамвате да не прелее.
Съхранявахте готовото мляко в хладилник до 2 дни и разклащайте добре преди употреба. Ядковия пулп може д добавите към салати, мюсли, гранола, смутита или да изсушите във фурната на 50 градуса с вентилатор и да използвате като ядково брашно.

декември 11, 2014  |  Напитки, Рецепти  |  5 коментари

Значението на обяда и ПОДАРЪК за вас – кутия за обяд от Lunchbox.bg

Всички го правим понякога: пропускаме обяда или хапваме набързо и в движение, за да свършим нещо „по-важно“, защото времето почти никога не достига. Следобедът се изнизва покрай многото задачи, често пъти подкрепен от чаша кафе или нещо сладко, а истинското хранене се отлага до идването на вечерта.

Тогава резултатът от пропуснатия или набързо изяден обяд се усеща с пълна сила! Когато се приберем у дома или седнем да хапнем навън някъде с приятели, когато се отпуснем и отново си спомним, че освен глава, мисли и задачи, имаме и тяло, тогава желанието за храна ни завладява с пълна сила!

Lunchbox-2

Следва опит за бързо наваксване на пропуснатото, обилна вечеря, най-често също изядена набързо, желание за сладко след нея, чувство за тежест и понякога раздразнителност, неспокоен сън, констипация.

Как да избегнете всичко това? Като начало – не пропускайте обяда!

Защо обядът е важен?

Независимо дали сте закусили или не, до обяд тялото ви вече е изразходило енергията си и има нужда от презареждане. Ако му го откажете или се опитате да компенсирате с кафе и сладкиш, предизвиквате верижна хранителна катастрофа в организма, която завършва с ненужно голяма вечеря, излишни килограми, раздразнителност, понижено самочувствие, подтиснато либидо и т.н.

Според древната наука за храненето, Аюрведа, храносмилателният огън, наречен агни, следва движението на слънцето. Той се подпалва сутрин, разгаря се силно на обяд и се превръща в загасваща жарава вечер. Храносмилателният огън е най-силен, когато и слънцето е най-силно. Затова хармонизирането на вътрешния ни ритъм с този на слънцето е един от най-сигурните пътища към здравето!

Lunchbox-3

Всички организми и процеси в природата се съобразяват с циклите на светлина и тъмнина. Ние, хората, сме единствените, които създавайки изкуствената светлина, нарушаваме природните цикли, храним се в неподходящи часове, спим по-малко и плащаме за всичко това със здравето си!

И макар изкуствено да удължаваме деня си, времето все не ни достига! Именно липсата на време, често пъти е причината да пропуснем обяда си. Друга причина може да бъде липсата на предлагане на подходяща храна в близост до мястото, където работим.

Решение и на двата проблема е предварителното планиране на обяда и носенето на храна от къщи. Практикувам това от години, а вече си имам ново любимо средство за носене на обяда – елегантна кутия от Lunchbox.

Lunchbox-4
Untitled-5

Кутията е лека, удобна и практична. Позволява удобно пакетиране на няколко храни, благодарение на петте вътрешни кутии -например салата, протеин (яйца, месо, риба, хумус) и въглехидрат (пълнозърнести храни, варива и т.н.). Допълнително в нея може да се сложи плод или нещо друго за следобедна закуска. Разполага и с мини-контейнер за салатен дресинг. Кутията е произведена от безвреден патентован материал, без да съдържа опасните BPA, олово, PVC и фталати. Кутията е система за балансиран обяд и е отлично решение на проблема с лошата и напълно неподходяща храна, предлагана на децата в българските училища! Чрез качествената кутия за храна се пестят излишни опаковки, успоредно с това в подрастващите се възпитава наслада от красивия и подреден вид на храната. Кутията за храна от Lunchbox.bg предлага не по-малко удобство и за възрастни, които искат да си осигурят пълноценен, вкусен и балансиран, домашно-приготвен обяд и са извън дома.

Lunchbox-1

И понеже е декември, месец на изненадите и подаръците, имам две такива за вас!

1.Двама от вас, определени чрез томбола, ще спечелят кутия за храна от Lunchbox.bg за подарък. За да участвате в томболата е необходимо да направите само 2 неща (а) да споделите този пост на страницата си във Фейсбук и (б) да оставите коментар под него. Във вашия коментар можете да ни кажете какви проблеми срещате да си осигурите балансиран обяд или какво обядвате по принцип когато сте извън дома. Можете също да снимате и да ни изпратите като коментар под тази публикация вашия обяд! Томбола ще определи кой ще бъде първият късметлия на 12.12.2014 г, а вторият награден ще бъде изтеглен на 19.12.2014 г. Дотогава очакваме вашите коментари, идеи и предложения!

2.Но това не е всичко! В началото на следващата година с екипа на Lunchbox.bg ще ви зарадваме със специално електронно издание, в което ще откриете информация какво е необходимо да съдържа балансирания обяд, практични идеи как да си го осигурите, много рецепти и комбинации от тях. Ако искате първи да получите изданието си на електронната си поща напълно безплатно, абонирайте се за моя нюзлетър!

декември 4, 2014  |  Други  |  26 коментари

5 нюанса зелено

С три приятелки седим и си говорим в уютен тих ресторант в центъра на града с фюжън меню, което предлага избор за всеки вкус. Поглеждам в чинията си, в която кокетно се къдрят парченца айсберг, рукола, резени авокадо и чери домати. Преобладаващият цвят е зелен. Нещо обичайно за мен и храната, която избирам.

mangold

И тогава ми хрумва да ги попитам:

- Момичета, кой цвят виждате най-често в храната си?
- Бяло – категорична в първата. – Закусвам с кисело мляко, обичам сирене, паста със сметанов сос, пухкава бяла пяна върху капучиното ми. Знам, че не е полезно, но това обичам!
- Червено – казва втората след кратък размисъл. – Обожавам домати и всичко, приготвено с тях. Никога не мога да откажа лютеница. Напомня ми за детството…
- Не съм се замисляла преди, но май зависи от сезона! – включва се третата. – В момента най-често хапвам в оранжево – тиква, моркови, райска ябълка, мандарини. Сега съм като в Оранжевата песничка.

Всички се засмиваме при спомена за бабината лютеница и популярната руска песничка от детството ни. Но аз се замислям – защо никой не казва „зелено“? Защо хората така старателно избягват зеленото в храната си? Случвало ми се е в други компании някой изрично да си поръча храната без магданоз или старателно да го отсрани от нея, преди да я опита. Случвало ми се е да чувам произнесената с насмешка реплика: „Тази трева е храна за истинската храна“.

Green-spaghetti

Но не вуждам хумора в това отношение. По-скоро виждам едно дълбоко непознаване на храните и нуждите на човешкото тяло!
Нашето тяло се нуждае от жива и питателна храна, богата на комплексни хранителни веществам които да нахрани клетките му! И никой друг клас храни не изобилства толкова на полезни вещества, колкото пренебрегваните зеленолистни растения! Изобилие от витамини и минерали, лесно усвоими ензими, безценния хлорофил, протеини и дори омега-3 мастни киселини. Да, всичко това го има скромните „треви“. Повече за полезносттна на зелените растения съм писала тук и тук , затова няма да се впускам отново в обяснения колко са ползени. Днес ми се иска да поразсъждавам по въпроса защо въпреки полезността им хората не ги харесват и как може да се преодоолее това!

Причината е, че през последния век вкусовите ни рецептори са се променили. Храните със стимулиращ вкус са станали по-примамливи от естествените необработени храни. Затова много хора намират зелените растения за безвкусни, горчиви от откровено неприятни. За много хора с по-слабо храносмилане и проблеми със стомашно-чревния тракт проблем е не само вкуса, но и разграждането на целулозата в зелените растения. Консумирането на големи количества сурови салати при такива хора може да предизвика стомашен дискомфорт и болка. Прочутите зелени смутита, които станаха много популярни през последните години, и които комбинират банан с ядково мляко и зеленолистни, също не се харесват на всички (включително и на мен в много от случаите), заради гъстота на напитката, сладникавия вкус и голямото количество фибри.

Затова, ако не сте любител на зеленилките, но осъзнавате ползите от тях и искате да започнете да консумирате по-големи количества, опитайте със сок от зеленолистни! Този тип сокове концентрират полезните вещества на зелените растения (витамини, минерали, биофлавоноиди, ензими и др), имат изключително приятен вкус и в същото време поради липсата на фибри, не дразнят чувствителния стомах.

Collage-1

За разлика от плодовите сокове, тези от зеленолистни не съдържат плодова захар и са ниско-калорични. Имат силен детокс ефект, понижават апетита, защото хранят директно клетките; активизират имунната система, дават енергия, усещане за бодрост и зареденост. Споменах ли, че са вкусни?

Зелените сокове най-общо са комбинация от краставица, сурова тиквичка или ябълка и различни зеленолиснти (спанак, магдазноз, зеле, лобода, рукола, мента, целина). На практика всичко!

Единствената специфика е, че не всички сокоизтисквачки могат да приготвят сок от зеленолистни. Центрофужните поне не могат. Най-добър резултат като количество, вкус, липса на окисляване и максимално запазване на хранителните вещества, се получава с пресоваща сокоизтисквачка. Повече за този тип машини, може да прочетете тук.

Green juices-1

За приготвянето на рецептите по-долу аз използвам Infiny Press Revolution и мога да кажа, че приготвянето на тези 5 вида различни зелени напитки беше интересно и забавано като детска игра! Нещо повече, докато аз се забавлявах да експериментирам с различни комбинации от зеленчуци за приготвяне на сок, се възползвах от възможността да си направя няколкодневен ободряващ соков детокс, а мъжът ми и дъщеря ми всяка сутрин изпиваха по една голяма зелена напитка. И ако някой твърди, че децата не обичат зелени зеленчуци, то е само защото не са им поднесени по подходящ начин! Защото когато едно проговарящо 20-месечно човече те дърпа, за да си иска още „сшок“, това определено означава, че му харесва!

И така, ако в края на годината се замисляте, как да живеете по-здравословно през следващата, моята препоръка би била – добавете повече зелен цвят в храната си. Салати, смутита или зелен сок – вие избирате формата. Най-добрата формула е комбинация от трите.

А ако имате подходяща сокоизтисквачка, непременно опитайте следните 5 зелени комбинации! Посочените продукти са за 1 чаша.

Green-juices-3

Зелено кадифе

  • 2 шайби добре узрял анананс
  • 2 ябълки
  • 1 чаша спанак
  • 2-3 клонки мента
  • Обелете кората на ананаса. Изцедете като започнете с него, продължите със спанака и ментата и завършите с ябълките. Разбъркайте.

    Green-juices-2

    Сутрешна усмивка

    • 2 шайби добре узрял анананс
    • 2 ябълки
    • 2 киви
    • 1 чаша броколи (нарязано на розички)

    Обелете кората на ананаса и кивито. Изцедете като започнете с киви, прдодължите с ананас, бороколи и завършите с ябълки. Разбъркайте.

    Green-juices-6

    Утро

    • 2 ябълки
    • 2 киви
    • 1 лайм
    • 2 връзки магданоз (за предпочитане сорта къдрав магданоз, който е с по-твърди листа)
    • Малка шайба джинджифил

    Обелето кивито и лайма. Изцедете първо тях, продължете с джинджифила и магдазноа и завършете с ябълките. Разбъркайте.

    Green-juices-4

    Зелено презареждане

    • 1 краставица
    • 1 чаша броколи (нарязано на розички)
    • 2 ябълки
    • 2 киви

    Обелето кивито и изцедете като започнете с него и завършите с ябълките. Разбъркайте.

    Green-juices-5

    Течна салата

    • 1 сурова тиквичка
    • 2-3 стърка селъри
    • Малка шайба джинджифил
    • 3-4 кивита

    Почистете и обелете кивитата, тиквичката и джинджифила. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с плодовете и завършите с тиквичката. Разбъркайте.

    декември 2, 2014  |  Напитки, Полезни храни  |  1 коментар

    Оцвети деня ми

    Колко цвята има в ежедневието ви? В облеклото ви днес? А в храната ви?

    Знаете ли, че цветовете влияят върху центрове в мозъка и могат да променят усещания във физическото ни тяло?

    Предпочитанията към различни цветове издават страни на храктера и психо-емоционални състояния, през които преминаваме в различни етапи от живота си.

    Хромотерапията е лечение с цветове, използвано още от древните египтяни, вавилонци и асирийци, а източните мъдреци казват, че в чинията ни трябва да има поне седем цвята!

    Collage-2

    Цветовете са вълни, които възприемаме не само през очите, но и през кожата си! Цветът може да се вкуси, докосне, вдиша, усети, визуализира. Колкото повече цветове има в живота и в храната ни, толкова по-балансирани, енергизирани и щастливи се чувстваме.

    През зимните месеци в природата преобладават предимно сиво-кафявите цветове. Това е причината много хора да се чувстват подтиснати през това време от годината и да се опитват да компенсират това усещане с храна! Затова и през зимата се качват повече килограми. Всичко това може да бъде различно, ако поканите цветовете в живота си!

    Готови ли сте за едно цветно предизвикателство?

    Предлагам ви тази седмица да внесете повече цвят в ежедневието и в храната си! Обличайте се цветно. Търсете ярки акценти и аксесоари – шал, цветни ръкавици, ефектна брошка, пъстра чанта. Сложете на бюрото си красива цветна свещ, ваза с цветя или саксия. Купете си кутия с цветни моливи и всяка вечер си подарявайте 10 минути, за да нарисувате изминалия ден като абстрактна цветна комбинация. Когато взимате душ, затваряйте очи и си представяйте водата, която ви облива в някакъв цвят. Усещайте цветни пръски в лилаво, бебешко розово, маслено зелено, кралско синьо, патешко жълто, млечно бяло, пурпурно, златно да докосват тялото ви и да ви зареждат с енергия.

    И естествено хранете се цветно! Подбирайте храната си. Оставете я да ви говори чрез цвета си и помислете нуждае ли се тялото ви от този цвят сега, в този момент. За малко не мислете за калории или хранителни вещества, а се свържете с усещането за цвета и каква вибрация ще внесе този цвят в тялото ви!

    orange-juice

    За да ви улесня, ви предлагам 5 цветни рецепти за прясно изцедени плодово-зеленчукови сока. Пийте по един цветен сок всеки ден. Избирайте цвета според настроението си за деня и усещайте неговата сила като го гледате, вдишвате, вкусвате и пиете на бавни и осъзнати глътки!

    Всички сокове в рецептите по-долу са приготвени с пресоващата сокоизтисквачка на Тefal – Infiny Press Revolution. Повече за нея може да прочетете тук. Напомням ви, че ако използвате центрофужна сокоизтисквачка, е важно да изпивате сока си до 30 мин след изтискването, защото след това се окислява и губи полезните си свойства. Соковете, приготвени с пресоващи машини от типа на Infiny Press, запазват вкуса и всички полезни свойства на плодовете и зеленчуците (витамини, минерали и ензими), позволявайки по-дълго съхранение на готовия сок.

    Всяка от рецептите съдържа само по 3 съставки. Количествата са за 1 чаша сок. Превърнете изпиването му в преживяване! Оцветете деня си!

    redbeet-juice

    Сок в червено за страст и енергия

    • 1 глава червено цвекло
    • 1 нар
    • 2 червени чушки

    Обелете цвеклото и нара. Нарежете на парчета. Отстранете опашката и семките от чушките. Изцедете нара, а след това добавете в машината чушките и цвеклото. Разбъркайте.

    orange-juice-1

    Сок в оранжево за творчество и освобождаване на стреса

    • 1 райка ябълка
    • 2 моркова
    • 1 портокал

    Почистете и обелете плодовете. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с портокала и завършите с райската ябълка. Разбъркайте.

    pineapple-juice

    Сок в жълто за решителност и добро храносмилане

    • ½ ананас
    • 2 моркова
    • 1 шайба джинджифил

    Почистете и обелете плодовете. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с джинджифила и завършите с ананаса.

    Purple-juice

    Сок в лилаво за успокоение и съзерцание

    • 1 нар
    • 1 чаша замразени боровинки
    • 1 мандарина

    Почистете и обелете нара и мандарината. Нарежете на парчета и изцедете като започнете с боровинките и завършите с мандарината. Разбъркайте.

    Green-juices-7

    Сок в зелено за детокс и презареждане

    Зелените сокове и изобщо зелените храни действат детоксикращо и стабилизиращо и е добре да присъстват повече и в по-големи количества в храната ни. Затова вместо една рецепта за зелен сок тук, ще ви споделя цели 5 в следващата публикация. Наминавайте!

    ноември 26, 2014  |  Напитки, Рецепти  |  Няма коментари

    Тиквено лате за по-добра концентрация

    Тиквеното лате е една от символните напитки на прочутата верига за кафе Starbucks. Т.нар Pumpkin Spice Latte е сервирано за първи път през 2002 г. Оттогава всяка година се предлага като сезонна напитка от 1 семптември до началото на декември и е любимо на много хора по света. В последствие идеята е заимствана от много други заведения, които разработват своя рецепта. В основата си обаче готовото тиквено лате представлява чаша еспресо, прясно мляко, захарен сироп с подправки за тиквен пай (канела, кардамом, джинджфил, карамфил), още захар, бита сметана и карамел. Иначе казано не е най-здравословната напитка, с която да започнете деня си.

    pumpkin-latte-1

    Неотдавна срещу прочутата напитка на Starbucks се надигнаха много гласове, осъждащи съдържанието й и факта, че в нея всъщност няма тиква! Най-активният съдник на веригата беше американската блогърка Вани Хари, известна още като “Food Babe” , кяото написа статия “Няма да познаете какво има в Тиквеното Лате на Старбъкс (Подсказка: Няма да ви хареса)”. Статията беше споделена във Фейсбук и Туитър над 13 милиона пъти. Една от основните съставки, която статията осъжда, е оцветителят Caramel Color Class IV, който според Вани е канцерогенен, макар американската Асоциация по храните да се въздържа от потвърждение на твърдението.

    Голямото количество захар в готовата напитка също далеч не е за подценяване. В едно голямо лате има около 50 гр захар. а това е М-Н-О-Г-О за една напитка!

    pumpkin-latte-2

    И все пак, въпреки провокиращото полемика изпълнение, идеята за гореща и ароматна тиквена напитка е чудесна за есента, особено ако си я приготвите по алтернативен начин, спестявайки захарта и добавяйки полезни съставки! Американските блогове за здравослвоно хранене са залети от алтернативни рецепти за тиквено лате. Повечето съдържат истинско тиквено пюре, прясно сварено кафе или еспресо, естествен подсладител и подправки за тиквен пай.

    Аз избрах да опитам вариант без кафе, а със сурово какао, богато на ценни антиоксиданти, макар да подозирам, че комбинацията с хубаво кафе също ще ми допадне. Пропуснах битата сметана, но добавих щедро количество кокосово масло и пълномаслено кокосово мляко и това съвсем не беше случаен избор!

    Кокосовото масло съдържа мастни кеселини със средно дълги вериги. За разлика от всички останали мазнини, тези не се разграждат в червата, а достигат цялостни до черния дроб, откъдето директно се използват от различните органи в тялото, включително от мозъка, чийто състав е 60% мазнини.

    И ако дотук ви звучи объркано, ще го кажа по друг начин. Консумацията на храни, съдъражащи мастни кеселини със средно дълги вериги ще ви помогне да:

    • засилите метаболизма си, защото тези мастни киселини повишават способността на тялото да изгаря повече енергия
    • понижите теглото си, защото въпросните мазнини намаляват големината на мастните клетки
    • имате енергия, защото енергията им се освобождава постпенно и достига до органите в тялото, които имат нужда от нея, без да предизвиква енергийни спадове
    • се концентрирате, защото осигуряват директна храна за мозъка

    pumpkin-latte-3

    Още не сте убедени? Ами опитайте! Тиквеното лате с кокосово мляко може да замести сутрешната ви закуска и сутрешното ви кафе едновременно, давайки ви усещане за ситост, топлина, енергия и фокус за деня. Хубавият вкус е само допълнителен бонус!

    Тиквено лате


    Продукти:

    • 1/2 чаша пълномаслено кокосово мляко (от консерва)
    • 2 с.л. кокосово масло
    • 1/3 чаша тиквно пюре (виж рецепта по-долу)
    • 2 с.л. сурово какао
    • 1 с.л. мед
    • 1 1/2 чаша бадемово мляко или друго ядково млкяо
    • 1 с.л. подправки за тиква (смес от канела, индийско орехче, карамфил и кардамом)

    Приготвяне:
    В малък съд загрейте кокосовото мляко, заедно с маслото, какаото и подправките. Оставете да къкри 3-5 мин на слаб огън, за да бъде по-интензивен ароматът на подправките.

    Смесете всички продукти в блендер и миксирайте най-високата степен 1 минута. Аз използвам моя Oster Blender. Добре е за блиндиране на горещи течности да разполагате с блендер със стъклена кана.

    Сервирайте латето, поръсено с малко канела или ванилия.

    Тиквено пюре

    За да приготвите домашно пюре от тиква, е достатъчно да обелите и нарежете тиквата. Вариант 1 е да я запечете на фурна 20-25 минути до омекване, а вариант 2 – да я приготвите на пара за 15 минути. Готовата тиква пасирайте на пюре. При пасирането можете да добавите кокосово масло и канела. Съотношението е 1 чаша тиква – 1 с.л. кокосово масло и 1 ч.л. канела. Използването на блендер при пасирането гарантира максимално добър резултат, за да получите идеално гладко и кремообразно пюре. Алтернативно можете да използвате вилица или преса за картофи.

    Готовото пюре съхранявайте в хладилник 3-4 дни и използвайте за:

    • приготвяне на лате
    • в рецепти за мъфини и други печива
    • като закуска или десерт в комбинация със сварена киноа, смелни орехи и малко мед
    ноември 24, 2014  |  Напитки, Рецепти  |  Няма коментари

    Играчки за момичета

    С какво обичат да си играят момичетата? Когато са деца с кукли; по-късно с гримове, бижута, красиви чанти…с мъжки сърца би вметнала една моя позната, а аз като ценител на добрата кухня и здравословното хранене ще добавя – с интересни машинки, които превръщат приготвянето на храна от досадна домакинска работа в забавление и творческа алхимия!

    Една такава нова машинка се появи на кухненския ми плот преди седмица и за мен Коледа настъпи цял месец по-рано!

    Collage-2

    Почувствах се точно като дете на празник, нетърпеливо да разопакова подаръка и да си поиграе с него. И оттогава не спирам да си играя!

    Изпробвах всевъзможни комбинации от цветни плодово-зеленчукови сокове. Всеки ден излизах от къщи с бутилка зелен сок. И за първи път направих бадемово мляко със сокоизтисквачка вместо с блендер! А после ми хрумна да добавя сурови какаови зърна и получих най-нежното шоколадово мляко, свежо, плътно, заредено с антиоксиданти!

    Collage-3

    В следващите публикации ще споделя с вас най-сполучливите си рецепти, но сега искам да ви разкажа накратко защо тази сокоизтисквачка е толкова различна! Обикновените сокоизтисквачки за домашна употреба, които сме свикнали да използваме, действат на центрофужен принцип. При въртене на висока скорост плодовете влизат в контакт с остри ножове, при което се изцежда сок. Проблемът е, че металът окислява растенията, а скоростта на въртене генерира висока температура, при която част от най-важните витамини, ензими, минерали и други полезни вещества в плодовете и зеленчуци се губят! Така сокът, изцеден с центрофужна машина на практика не е напълно суров! Нещо повече, такъв сок следва да се изпие веднага или до 30 мин след изцеждане, защото при влизане в контакт с въздуха допълнително губи малкото си останали полезни свойства, превръщайки се в захарен компот от мъртви фибри!

    Collage-1

    За разлика от центрофужните машини, студенопресоващите сокоизтисквачки като Infiny Press Revolution на Tefal и всички други, действащи на този принцип, притискат плодовете и зеленчуците с помощта на хидравлична преса, при което от натиска се освобождава сок. Няма метал, нито рязане, нито висока температура! Растенията не се окисляват, полезните им свойства се запазват, вкусът на сока е много по-интензивен и близък до този на изходните растения, а извлеченото количество сок е доста повече! Сокът, приготвен с пресоваща машина, може да се съхранява до 3-4 дни в хладилник, без да губи полезните си свойства! А най-хубавото е, че с такъв тип сокоизтисквачка, могат да се приготвят прочутите зелени сокове от растения като спанак, магданоз, мента, пшенична трева, алое вера и др. Меките плодове като киви, ягоди, малини, райска ябълка и др, които в центрофужна сокоизтисквачка се превръщат в пюре, също могат да бъдат ефектно изцедени с пресоваща машина.

    Ами това е! Сега знаете с какво си играя през последните дни, а в следващите публикации ще споделя и част от любимите ми комбинации за сокове, с които можете да внесете цвят и свежест в деня си!

    Коледа наближава! Написахте ли писмо на дядо Коледа?

    ноември 21, 2014  |  Други  |  6 коментари

    Храната и убежденията

    Храната ми е такава, каквато вярвам, че е. Ако изям 2 яйца с убеждението, че ще повлият лошо на холестерола ми, вероятно ще стане така. Ако изям същите 2 яйца, вярвайки че доставям на тялото си ценен и блансиран протеин в комбинация с незаменими мастни киселини, ще получа имено това!

    Как мислите, дали е вярно това твърдение?

    Да, вярно е! Нашите убеждение по отношение на храната влияят не само на психиката и емоциите ни, но й на физиологичните процеси в организма ни. Този факт е научно доказан и ако прочетете докрая ще разберете, как може да използвате тази особеност на връзката ум-тяло в своя полза!

    През 2012 е направен следният опит: 64 добороволци са разделени на 2 групи. Всички получават по една чаша млечен шейк с енергийно съдържание 380 калории. На половината участници казват, че им е дадена супер калорична напитка с обща енергийна стойност 640 калории, а на останалите казват, че напитката е диетична и съдържа само 140 калории.

    energyzing-raspberry-shake

    Онова което се случило, доказва, че мозъкът ни (респективно убежденията ни) влияят не само на избора ни на храна, но и на ефекта от нея върху тялото ни! Ето какво произлязло от опита!

    След като участниците изпили напитката, изследвали нивата в организма им на хормона грелин. Този малко известен хормон е открит през 1999 г от японски учени и е известен като хормон на глада. Когато храната напусне стомаха, клетките започват да синтезират хормона грелин. Той се свързва с нервните клетки на главния мозък и създава усещането за глад. Когато сме гладни, нивата на грелин се покачват, а при засищане спадат и се повишават нивата на друг един хормон – лептин, известен като хормона на засищането.

    Обратно към опита с млечния шейк, оказало се, че при хората, които вярвали, че пият супер-калоричен шейк, грелин рязко е паднал (сигнал за засищане), а при хората, които вярвали, че пият диетичен шейк, той почти не се е променил (те все още са в режим на глад)! С други думи една и съща напитка предизвиква напълно различен физиологичен отговор сред двете групи участници!

    Изводът на учените е, че нашите убеждения влияят на тялото ни и могат да променят реакциите му към храната. Маркетолозите много добре знаят това и го използват като наричат дадени храни „здравословни“, „ниско-калорични“, „за тънка талия“ и т.н. дори ако тези храни съвсем не са такива, както е в повечето случаи с пакетираните храни!

    И обратното може да бъде вярно. Моя клиентка беше чела за замърсената среда, в която се отглеждат рибите в развъдници и защо изобщо според авторите на статията не е добре да се консумира никаква риба. Няколко дни по късно на една бизнес вечеря се случило така, че хапнала парче риба и малко след това й станало лошо. „Виждаш ли“, каза ми на следващата ни среща, „хората бяха прави – толкова е замърсена, че чак е отровна!“ Хм, как мислите, дали случайно прочитането на статията има роля в реакцията на тялото й?

    Сега когато знаете как тялото реагира на убежденията ни, можете да го използвате в своя полза! Помислете кои са вашите ограничаващи убеждения относно здравословното хранене. Например:

    • да се храниш здравословно е безвкусно
    • ако не ям месо, ще остана гладен/а
    • не мога без хляб/мляко/сладко и т.н.
    • нямам време – ще хапна нещо набързо и в движение

    След това помислете с какви позитивни убеждения можете да ги замените. Например:

    • здравословното хранене е истинска наслада за небцето и тялото
    • една богата салата ми дава усещане за ситост, лекота и енергия
    • чувствам се чудесно, когато ям по-малко хляб/мляко/сладко
    • имам достатъчно време – ще отделя 20 минути за обяд, но ще се фокусирам изцяло върху него

    Ако така или иначе тялото следва убежденията ни, то няма ли да е чудесно, да накараме тези убеждения да работят за нас!

    ноември 11, 2014  |  Други  |  3 коментари

    Храната и емоциите

    Една от любимите ми американски блогърки разказва следната история: била на гости на своя приятелка, която има момиченце на 6 години и прохождащо момченце. Докато двете си бъбрели на чаша чай в кухнята, момиченцето старателно оцветявало рисунка с принцеси. Изведнъж малкото братче грабнало рисунката, скъсало я и я захвърлило на пода. Двете жени замръзнали за миг, очаквайки реакцията на момиченцето, но вместо да се разкрещи, както може да се очаква, то спокойно станало от масата и седнало на пода в нещо подобно на поза лотус. Гостенката любопитно го попитала какво прави, а то със затворени очи отговорило:

      - Учителката ни ни каза, когато сме много ядосани, да седнем по този начин и да дишаме дълбоко.

      !!!

    За мен тази история е удивителна! Искам някой да ме беше научил на същото в училище! Искам да някой да научи на това дъщеря ми! Как да разпознаваме и да канализираме емоциите си! Не да ги подтискаме, а да ги приемаме, наблюдаваме … и да ги пуснем да си отидат!

    tea-1

    Вместо това много от нас се опитват да заглушат емоцията, яростта, обидата, умората; да ги затиснат с порция паста, да ги прикрият зад парата на чаша кафе, да ги разтопят в блокче шоколад късно вечер!

    Често един от проблемите на моите клиенти е, че макар да знаят какво е добре да ядат, им е трудно да го спазват! Когато са под стрес, когато времето не достига, крайните срокове ги притискат; шефове, родители, партньори и деца искат и очакват нещо от тях – много лесно се подхлъзват и нарушават собствените си правила за здравословно хранене. Посягат към прясно изпечен кроасан или шоколадов десерт, за да си доставят няколко мига спокойствие и отпускане.

    Аз самата след всичко, което съм учила и зная за здравословното хранене, в годината след раждането на дъщеря ми, когато безсънието и умората бяха част от ежедневието ми, често изпитвах неустоимо желание за сладко, за шоколад, за нещо, което да ми върне енергията и емоционалното равновесие. Случваше се да си го дам и после да съжалявам.

    Защото знам, че решението не е в шоколада! Решението е в онова, което прави малкото момиченце от началото на публикацията: да разпознаеш емоцията си, да поседиш няколко мига с нея, да чуеш какво ти казва, да усетиш кой е най-градивният начин да я пуснеш и да продължиш напред.

    Напоследък все по-ясно осъзнавам, че не е достатъчно да знаем какво е здравословно харанене. Много по-важно е да знаем КАК да се храним здравословно, тогава когато знанието и разумът се сблъскат със собствените ни емоции и нерационални желания. Все повече практикувам осъзнато хранене и виждам как това да разбираш и да приемаш себе си, да разграничаваш дали е гладно тялото или емоциите ти, кой е гладен и кого храниш са сред най-съществените и едновременно с това предизвикателни пътища към здравето и добрата фигура, към избягването на хранителните залитания и фалшивото облекчаване на негативните емоции с порция сладко.

    Не са ни научили като деца, но никога не е късно да поправим това!

    Затова планирам занапред да пиша и да споделям повече по тази тема; да правя лекции и тренинги за преодоляване на емоционалното хранене и развиване на способността за осъзнато хранене, затова как да канализираме емоциите си по градивен начин, а не да ги задушаваме с храна.

    Ако темата ви е интересна и искате редовно да получавате информация по нея, абонирайте се за моя нюзлетър, като добавите имейла си на началната страница на сайта!

    ноември 9, 2014  |  Други  |  1 коментар

    Топла есенна салата

    С идването на есента и ниските температури, все по често се нуждаем от храна, която да ни сгрее, отпусне и балансира. Суровите храни, салати и сокове вече не са толкова привлекателни. Все по-често си мислим за топла супа, ароматен чай, горещ шоколад, пикантно къри. И това е напълно нормално! Колкото и полезни да са суровите храни, те допълнително охлаждат тялото, а преохладеното тяло, е по-податливо на заболявания. Неслучайно специалистите по Аюрведа и традиционна китайска медицина съветват през студените месеци да не се прекалява със суровата храна. Ето защо занапред тук ще се появяват различни идеи за стоплящи есенно-зимни рецепти.

    Но тъй като съм запален салато-любител (хм, май няма такава дума), започвам с една идея за салата, която хем е сурова, хем не съвсем!

    warm-autumn-salad

    Суровият спанак в тази салата се балансира с топла печена тиква, сварена киноа, леко запечени орехи, а за разкош и по желание, към нея могат да се добавят парченца запечено козе сирене от типа Халуми. Тази топла есенна салата е едно пълноценно и балансирано хранене, напълно достатъчно за обяд или вечеря.

    Най-хубавото е, че времето за приготвянето й може чувствително да се съкрати, ако предварително приготвите част от продуктите и ги съхранявате в хладилник (изпечената тиква, сварената киноа, измития и нарязан спанак, дори готовия дресинг!). Така приготвянето на салатата ще ви отнеме само минути за сглобяване!

    Ако решите да направите постен вариант на салатата за предстоящите коледни пости, просто пропуснете запеченото сирене!

    warm-autumn-salad-1

    В рецептата използвам тиква Хокайдо, която вече може да се купи от някои био-магазини и по-големите вериги в България. Тиквата Хокайдо е дребна, тъмнооранжева, със закривена дръжчица. По форма прилича на едра глава лук, а вкусът й леко наподобява този на кестени. Кората й е много тънка и може да се яде.

    Като всеки ярко оранжев зарзават Хокайдо е богато на каротин, а същото така на мед, желязо, рибофлавин и тиамин, на витамини В и С. В нея обаче се съдържа и редкият витамин Т, който може да бъде открит още в жълтъка на яйцето и в сусама. Витамин Т регулира метаболизма и предотвратява пълнеенето.

    Ако не можете да намерите Хокайдо обаче спокойно можете да я замените с друг сорт тиква.

    Топла есенна салата

    Продукти:

    • 1 връзка пресен спанак
    • 1 чаша тиква, предварително обелена и нарязана на кубчета
    • 1 малка краставица
    • 1 чаша сварена киноа
    • 1/2 чаша орехи
    • 3-4 резена сирене Халуми

    За дресинга:

    • сок 1 малък лимон
    • 2 с.л. зехтин
    • 1 ч.л. мед
    • 1 ч.л. горчица

    Приготвяне:

    Парчетата тиква се разстилат на тънък пласт в тава върху хартия за печене. Поръсват се с черен пипер, сол и малко зехтин. Запичат се в предварително загрята фурна докато добият карамелен цвят (20-25 минути). Може да се приготви по-голямо количество и остатъкът да се съхранява в хладилник.

    Продуктите за дресинга се смесват в ръчен шейкър или малко бурканче и се разбиват до хомогенна смес.

    Сиренето Халуми се накисва за 1/2 ч в съд с вода и се запича на сух тиган до златисто. В същия тиган се запичат и орехите за 3-4 минути.

    Всички продукти за салатата се нарязват и се смесват в дълбока купа. Добавя се дресингът и салатата се разбърква.

    Ако приготвите по-голямо количество салата, можете да сервирате дресингът отделно и всеки да овкуси салатата в собствената си чиния, за да съхраните в хладилник неизядената част от салатата.